Tamales aux champignons de Paris et aux rajas

À propos de cette recette

Des tamales véganes à base de pâte de maïs, garnis de champignons de Paris poêlés et de rajas (lanières de piment poblano). Sans saindoux, sans produits laitiers, sans aucun produit animal. Un tamal traditionnel en version entièrement végane.

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   Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez et réservez.

   
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   Faites griller les piments poblano directement sur la flamme ou au four jusqu'à ce que leur peau soit noircie. Enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes, puis pelez-les, retirez les veines et taillez-les en rajas (lanières).

   
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   Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajoutez les champignons de Paris coupés en morceaux et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez les rajas de piment poblano, salez, poivrez et mélangez. Réservez la garniture.

   
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   Battez la graisse végétale au batteur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et blanchâtre (3 à 4 minutes). Ajoutez peu à peu la farine de maïs pour tamales en alternant avec le bouillon de légumes tiède. La pâte doit être souple et facile à travailler.

   

   💡 Testez la pâte avec le truc de l'eau : si un morceau flotte dans un verre d'eau, la pâte est prête.

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   Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte sur la partie large de chaque feuille de maïs, en laissant les bords libres. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture aux champignons et aux rajas au centre.

   
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   Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis rabattez l'extrémité inférieure vers le haut. Disposez les tamales debout dans une marmite à vapeur, l'extrémité ouverte vers le haut.

   
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   Faites cuire les tamales à la vapeur pendant 60 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Le tamal est prêt lorsque la pâte se détache facilement de la feuille.

   

   💡 Vérifiez le niveau de l'eau toutes les 20 minutes pour que la marmite à vapeur ne se dessèche pas.

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   Servez les tamales bien chauds, directement dans leur feuille de maïs. Accompagnez-les de sauce verte ou rouge, selon le goût.