Nacatamales du Michoacán

À propos de cette recette

Les nacatamales du Michoacán sont de gros tamales préparés à base de pâte de maïs nixtamalisé et de saindoux, garnis de porc mijoté dans un adobo rouge, d'olives, de lanières de piment et de pomme de terre. On les enveloppe dans des feuilles de bananier et on les cuit à la vapeur pendant plusieurs heures, ce qui donne un tamale juteux et parfumé, avec la saveur fumée caractéristique de la feuille de bananier. Contrairement aux tamales en feuille de maïs, la feuille de bananier apporte de l'humidité et un arôme herbacé unique. Ce sont des tamales de fête que l'on prépare en grande quantité pour les fêtes patronales, les posadas et les réunions de famille au Michoacán. La touche d'olives et de lanières de piment les distingue des autres versions régionales du tamale mexicain.

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   Préparez l'adobo pour le porc : mixez les piments guajillo et ancho réhydratés avec la tomate grillée, l'ail, la cannelle, le cumin et le bouillon. Faites mijoter le porc coupé en morceaux dans cet adobo pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez refroidir.

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   Battez le saindoux au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporez la farine de maïs (masa harina) en trois fois, en alternant avec le bouillon tiède. Salez. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

   💡 La pâte doit être plus souple que pour des tortillas, tout en restant maniable.

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   Passez les feuilles de bananier au-dessus de la flamme de la cuisinière pour les assouplir (5 secondes de chaque côté). Essuyez-les avec un linge humide et découpez-les en carrés de 30 x 30 cm.

   💡 Si les feuilles craquent quand vous les pliez, repassez-les un peu plus longtemps à la flamme.

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   Étalez 4 à 5 cuillères à soupe de pâte au centre de chaque feuille de bananier. Déposez par-dessus 2 cuillères à soupe de porc mijoté, 2 à 3 olives, 1 lanière de piment poblano grillé et 2 à 3 rondelles de pomme de terre cuite.

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   Pliez la feuille de bananier en rabattant d'abord les côtés longs, puis les côtés courts, de façon à former un paquet rectangulaire. Maintenez fermé avec des lanières de la même feuille ou avec du fil de cuisine.

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   Faites cuire à la vapeur dans une grande marmite à vapeur pendant 1 h 45 à feu moyen. Les nacatamales sont prêts lorsque la pâte se détache proprement de la feuille.

   💡 Vérifiez le niveau d'eau toutes les 30 minutes.

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   Laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir les nacatamales. Servez-les dans leur feuille, pour la présentation.