Tamales barbones (tamales aux crevettes entières)

Histoire et origine

Les tamales barbones sont un joyau culinaire d'Escuinapa, dans l'État de Sinaloa, sur la côte du Pacifique mexicain. Leur nom vient de leur caractéristique la plus frappante : les crevettes sont disposées entières, avec la tête et les antennes, et celles-ci dépassent de la feuille de maïs une fois les tamales enveloppés, évoquant une barbe. Cette présentation n'est pas seulement esthétique : les têtes et les antennes des crevettes diffusent une saveur marine intense pendant la cuisson à la vapeur. À Escuinapa, localité de pêcheurs par excellence, les tamales barbones sont le plat le plus emblématique et se préparent tout particulièrement pendant le Carême et les fêtes de la crevette. La pâte est enrichie de saindoux et de bouillon de crevettes, ce qui lui confère une saveur incomparable. La tradition des tamales barbones reste bien vivante grâce aux familles de pêcheurs de la côte du Sinaloa, qui les confectionnent avec des crevettes fraîchement sorties de la mer. Servis pour les grandes occasions, ils incarnent à eux seuls le caractère maritime et généreux de cette région côtière.