Tamales aux blettes (acelga)
Tamales du Michoacán en pâte de maïs farcis de blettes (acelga), piment et fromage frais, typiques du Michoacán.
À propos de cette recette
Tamales du Michoacán à base de pâte de maïs nixtamalisé (masa), garnis de blettes (acelga) sautées au piment et de fromage frais, enveloppés dans des feuilles de maïs. Une délicieuse version végétarienne du tamal traditionnel.
Histoire et origine
Les tamales comptent parmi les aliments les plus anciens du Mexique, avec une histoire qui s'étend sur plus de 8 000 ans. Les peuples mésoaméricains ont créé les tamales comme un moyen pratique de transporter et de conserver les aliments, en les enveloppant dans des feuilles de maïs, de bananier ou de hoja santa. Il existe des centaines de variétés de tamales à travers tout le Mexique, chaque région ayant ses propres traditions, ingrédients et techniques. Le Michoacán est particulièrement réputé pour la richesse et la diversité de ses tamales. L'État produit des tamales de bœuf, de porc, de poulet, aux rajas (lanières de piment), des tamales sucrés et des uchepos (tamales de maïs tendre). Les tamales aux blettes appartiennent à la tradition des tamales de légumes, particulièrement populaires pendant le Carême et au sein des communautés ayant des préférences végétariennes, ou simplement comme variante économique. La blette (acelga) a été introduite au Mexique à l'époque coloniale, mais s'est rapidement intégrée à la cuisine locale, surtout dans les régions au climat frais où elle pousse en abondance. Au Michoacán, la blette s'utilise dans les tamales, les soupes, les ragoûts et comme accompagnement. Sa texture tendre et sa saveur légèrement amère contrastent parfaitement avec la pâte de maïs et le fromage frais. La tradition du tamal au Mexique est si ancrée qu'il existe une fête spécifique, le jour de la Chandeleur le 2 février, où la consommation de tamales est centrale. Les tamales se préparent en famille ou en communauté, en grandes quantités, et les partager est un acte d'amour et d'appartenance.
Coût estimé
13.23€
Coût total
1.65€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
290
Calories
9g
Protéines
44g
Glucides
10g
Lipides
5g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites tremper 30 feuilles de maïs sèches dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les et séchez-les avec un torchon.
- 2
Pour la pâte : battez 150 g de saindoux (manteca) de porc ou de matière grasse végétale jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc. Incorporez peu à peu 500 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa) pour tamales (farine nixtamalisée), en alternant avec 300 à 350 ml de bouillon tiède. Assaisonnez avec 1 c. à café de sel et 1 c. à café de levure chimique. La pâte doit flotter dans l'eau.
💡 Si la petite boule de pâte flotte dans l'eau, elle est prête. Sinon, ajoutez davantage de saindoux (manteca).
- 3
Pour la garniture : lavez et hachez grossièrement 400 g de blettes (acelga), avec les côtes. Faites-les sauter dans 2 c. à soupe d'huile avec 1/4 d'oignon haché, 1 gousse d'ail et 2 piments serranos ou jalapeños hachés. Assaisonnez. Laissez refroidir et mélangez avec 150 g de fromage frais émietté.
- 4
Étalez 2 à 3 c. à soupe de pâte sur la partie large de chaque feuille de maïs, en laissant un bord libre. Déposez 1 c. à soupe de garniture aux blettes au centre. Refermez la feuille en repliant les côtés puis la pointe vers le haut.
💡 La couche de pâte doit être uniforme, de 5 à 7 mm d'épaisseur.
- 5
Disposez les tamales verticalement dans un grand cuit-vapeur, le pli vers le bas et la pointe ouverte vers le haut. Couvrez avec d'autres feuilles de maïs et un torchon pour retenir la vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 75 à 90 minutes.
💡 Les tamales sont prêts lorsque la pâte se détache facilement de la feuille.
- 6
Servez chauds avec de la salsa verte ou rouge, de la crème et du fromage frais. Ils se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la vapeur.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que l'acelga et par quoi puis-je la remplacer ?
Comment savoir si la pâte (masa) est prête ?
Puis-je préparer ces tamales sans saindoux ?
Comment conserver et réchauffer les tamales ?
Pourquoi mes tamales sont-ils collants ou pâteux ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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