Tamales sucrés au chocolat et à la cannelle

À propos de cette recette

Tamales sucrés de pâte de maïs nixtamalisé (masa) au cacao, à la cannelle et au sucre, fourrés de chocolat noir et de raisins secs. Dessert festif mexicain enveloppé dans une feuille de maïs.

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   Faites tremper 20 feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les et séchez-les avec un linge.

   

   💡 Utilisez les feuilles les plus grandes et les plus entières pour les tamales.

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   Pour la pâte : battez 200 g de saindoux (manteca) au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux et blanc. Ajoutez 500 g de farine de maïs nixtamalisé (Maseca), 3 c. à soupe de cacao en poudre, 100 g de sucre, 1 c. à café de cannelle moulue, 1 c. à café de sel et 1,5 c. à café de levure chimique.

   
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   Incorporez peu à peu 350 à 400 ml de lait tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte qui s'étale facilement sans se déchirer. Test : une petite boule de pâte doit flotter dans l'eau.

   

   💡 Le test de l'eau garantit que la pâte contient assez d'air pour devenir moelleuse.

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   Hachez 150 g de chocolat noir en petits morceaux. Mélangez-les avec 100 g de raisins secs et une pincée de cannelle. Ce sera la garniture.

   
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   Étalez 3 c. à soupe de pâte sur chaque feuille de maïs, déposez 1 c. à soupe de garniture au centre. Repliez les côtés de la feuille, puis rabattez la pointe inférieure vers le haut.

   

   💡 Laissez 3 cm d'espace dans la partie supérieure pour que la pâte puisse gonfler.

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   Disposez les tamales verticalement dans une marmite à vapeur contenant de l'eau. Faites cuire à la vapeur 60 à 70 minutes. Ils sont prêts lorsque la pâte se détache facilement de la feuille.

   

   💡 N'ouvrez pas la marmite à vapeur durant les 45 premières minutes.