Tamales à la ricotta (requesón) et rajas de poblano

À propos de cette recette

Tamales végétariens à la pâte de maïs moelleuse, garnis de ricotta (requesón) crémeuse et de rajas de piment poblano grillé. Une association classique du centre du Mexique qui marie la fraîcheur de la ricotta au goût fumé du piment.

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   Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les et séchez-les délicatement.

   
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   Faites griller les piments poblano directement sur la flamme ou sous le gril du four, jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés. Enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes, puis pelez-les, retirez les nervures et coupez-les en rajas (lanières). Mélangez-les avec l'oignon haché.

   
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   Battez le saindoux au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit très aérien et blanchâtre, environ 5 minutes. Salez.

   
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   Incorporez peu à peu la farine de maïs pour tamales au saindoux, en alternant avec le bouillon de poule tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle pas aux mains.

   

   💡 Si un petit morceau de pâte flotte dans un verre d'eau, la pâte est parfaitement battue.

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   Étalez 2 à 3 c. à soupe de pâte sur la partie large de chaque feuille de maïs, en laissant 2 cm de marge. Déposez au centre une cuillerée de ricotta et quelques rajas de piment poblano à l'oignon.

   
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   Repliez les côtés de la feuille sur la garniture afin de bien l'enfermer. Rabattez l'extrémité inférieure vers le haut. Disposez les tamales debout dans la marmite à vapeur, l'extrémité ouverte vers le haut.

   
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   Faites cuire les tamales à la vapeur, couvercle bien fermé, pendant 60 minutes. Laissez reposer 10 minutes feu éteint. Servez bien chauds, accompagnés d'une salsa verde maison.

   

   💡 Les tamales à la ricotta se congèlent jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les à la vapeur directement congelés pendant 20 minutes.