Enchiladas à la fleur de courgette
Enchiladas à la fleur de courgette : recette du centre du Mexique (végétarien) à la courgette, à la fleur de courgette et au fromage. Une authentique saveur maison, pas à pas.
À propos de cette recette
Des enchiladas vertes garnies de fleurs de courgette sautées au fromage Oaxaca et à l'épazote. Un plat végétarien traditionnel du centre du Mexique.
Histoire et origine
La fleur de courgette est l'un des ingrédients les plus beaux et les plus emblématiques de la cuisine mexicaine préhispanique. Ces fleurs d'un jaune orangé éclatant sont consommées au Mexique depuis des milliers d'années, bien avant l'arrivée des Espagnols. Les Aztèques et d'autres peuples mésoaméricains cultivaient la courge non seulement pour ses fruits, mais aussi pour ses fleurs, ses feuilles et ses graines, exploitant ainsi la plante de manière intégrale. Les enchiladas, quant à elles, figurent parmi les plats les plus représentatifs de la cuisine mexicaine. L'association des enchiladas et de la fleur de courgette est particulièrement appréciée dans le centre du Mexique, notamment dans les États de Puebla, de Mexico et de Morelos, où la courge criolla abonde durant les mois d'été et au début de l'automne. C'est pendant cette saison que les marchés se remplissent de fleurs fraîches, et que les cuisinières traditionnelles en profitent pour préparer ce plat si particulier. La sauce verte au tomatillo qui nappe ces enchiladas est elle aussi d'origine préhispanique. Le tomatillo, également appelé tomate verte ou miltomate, fut l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine mésoaméricaine avant la conquête. Son acidité naturelle équilibre la richesse du fromage Oaxaca et l'onctuosité de la garniture à la fleur de courgette, tandis que l'épazote apporte cette note aromatique typiquement mexicaine qui élève le plat à une tout autre dimension de saveur. Préparer des enchiladas à la fleur de courgette, c'est renouer avec des siècles de tradition culinaire mexicaine. Chaque élément du plat plonge ses racines dans l'histoire gastronomique du pays, des tortillas de maïs à la sauce au tomatillo relevée de piment serrano. C'est un plat qui témoigne de la sophistication et de la profondeur de la cuisine végétarienne mexicaine, digne de n'importe quelle table de fête ou réunion de famille.
Coût estimé
0.32€
Coût total
0.08€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
300
Calories
13g
Protéines
34g
Glucides
13g
Lipides
4g
Fibres
480mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la sauce verte : faites cuire les tomatillos et les piments serrano dans l'eau pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et changent de couleur. Égouttez et mixez avec un quart d'oignon, 1 gousse d'ail et 2 branches d'épazote. Salez.
- 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir le quart d'oignon restant et la gousse d'ail restante pendant 2 minutes. Versez la sauce verte mixée et laissez cuire 5 à 7 minutes de plus, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et réservez au chaud.
- 3
Nettoyez les fleurs de courgette : retirez délicatement les tiges, les pétales externes durs et le pistil intérieur. Lavez-les doucement sous un filet d'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux moyens.
- 4
Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Faites sauter les fleurs de courgette avec les 2 branches d'épazote restantes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être desséchées. Salez. Retirez l'épazote, laissez tiédir un instant et mélangez avec la moitié du fromage Oaxaca émietté.
- 5
Faites chauffer l'huile restante dans une petite poêle à feu moyen. Passez chaque tortilla dans l'huile chaude pendant 10 secondes de chaque côté pour l'assouplir et la dorer légèrement. Plongez-la ensuite brièvement dans la sauce verte pour l'imprégner. C'est la technique traditionnelle du « enchilado ».
- 6
Déposez une cuillerée généreuse de garniture à la fleur de courgette au centre de chaque tortilla enchilada. Roulez-la ou pliez-la en deux et disposez-la dans le plat de service. Procédez de même avec toutes les tortillas, en comptant 3 par personne.
- 7
Nappez les enchiladas d'un peu de sauce verte chaude supplémentaire. Parsemez du fromage Oaxaca restant émietté et ajoutez un généreux filet de crème fraîche épaisse mexicaine. Servez aussitôt.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Où trouver des fleurs de courgette et comment les conserver ?
Par quoi remplacer l'épazote ?
Quelle est la technique du « enchilado » des tortillas ?
Comment ajuster le piquant de la sauce verte ?
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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