Enchiladas au mole

À propos de cette recette

Les enchiladas au mole, également appelées « enmoladas », sont des tortillas de maïs garnies de poulet et nappées de mole poblano. On les décore de graines de sésame, de rondelles d'oignon et de crème fraîche. C'est une façon délicieuse de déguster le mole sous une présentation différente, idéale pour accommoder un reste de mole.

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   Délayez la pâte de mole poblano dans 1 tasse de bouillon de poulet chaud, en fouettant jusqu'à éliminer tous les grumeaux.

   
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   Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Versez le mole délayé et faites cuire en remuant sans cesse pendant 10 minutes.

   
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   Ajoutez le reste du bouillon, le chocolat de table cassé en morceaux et la cuillère à café de sucre. Faites cuire à feu doux 15 minutes de plus, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse.

   

   💡 Le mole doit napper le dos d'une cuillère ; s'il est trop épais, ajoutez un peu de bouillon.

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   Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile et passez les tortillas 5 secondes par face pour les assouplir.

   
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   Plongez chaque tortilla dans le mole chaud, garnissez-la de poulet effiloché et roulez-la. Déposez-la, soudure vers le bas.

   
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   Nappez les enchiladas de mole chaud supplémentaire. Décorez de graines de sésame grillées, de rondelles d'oignon, de crème fraîche épaisse et de fromage frais émietté.

   
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   Servez immédiatement. Le mole épaissit en refroidissant ; gardez donc de la sauce supplémentaire au chaud pour en ajouter au moment de servir.

   

   💡 Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu doux pendant 3 minutes pour en intensifier la saveur.