Enchiladas Mineras

À propos de cette recette

Las enchiladas mineras son típicas de Guanajuato y deben su nombre a los mineros que las consumían como alimento energético. Son tortillas bañadas en salsa de chile guajillo, rellenas de queso y acompañadas de papas y zanahorias en vinagre, lechuga y una pieza de pollo frito.

1. 1

   Cueza les piernas de poulet dans de l'eau avec sel, demie oignon et 1 gousse d'ail pendant 30 minutes. Réservez les piezas et le bouillon.

   
2. 2

   Épluchez les pommes de terre et carottes. Coupez-les en cubes medianos et cuézalas dans de l'eau avec sel 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et placez-les dans un bol.

   
3. 3

   Préparez le escabeche: mélangez les verduras cuites avec le vinaigre blanc, origan et sel. Laissez marinar au moins 20 minutes.

   

   💡 Les verduras en vinaigre sont le accompagnement caractéristique des enchiladas mineras.

4. 4

   Épépinez les piments guajillo, torréfiez-les en comal (poêle en fonte) 30 secondes par côté et faites-les tremper 20 minutes. Mixez avec 2 gousses d'ail, demie oignon, cumin, origan et 1 tasse (240 ml) de bouillon. Passez au tamis.

   
5. 5

   Dans une poêle, chaud 2 cuillerée de huile et froide la sauce pendant 8 minutes jusqu'à ce que épaississe. Assaisonnez avec sel.

   
6. 6

   En autres poêle, chaud huile abondante à feu moyen. Passez les tortillas par l'huile 5 secondes par côté. Plongez chaque tortilla en la sauce de guajillo.

   
7. 7

   Rellene chaque tortilla avec fromage frais émietté et enrolle. Placez 2 enchiladas par assiette.

   
8. 8

   Faites frire les piezas de poulet dans de l'huile chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à faire dorer.

   
9. 9

   Servez les enchiladas enrobées en sauce, accompagnées de une pieza de poulet frits, les verduras en escabeche et feuilles de laitue. Decore avec fromage frais.