Enchiladas mineras
Enchiladas de Guanajuato à la sauce guajillo avec des légumes au vinaigre, une spécialité de Guanajuato.
À propos de cette recette
Les enchiladas mineras sont typiques de Guanajuato et doivent leur nom aux mineurs qui les consommaient comme repas énergétique. Ce sont des tortillas de maïs nappées d'une sauce au piment guajillo, garnies de fromage et accompagnées de pommes de terre et de carottes au vinaigre, de laitue et d'un morceau de poulet frit.
Histoire et origine
Les enchiladas mineras sont nées dans les zones minières de Guanajuato à l'époque coloniale, lorsque les travailleurs des mines d'argent avaient besoin d'un repas consistant et énergétique pour supporter les longues journées passées sous terre. Leur nom rend hommage à ces mineurs qui ont impulsé la richesse du Bajío mexicain aux XVIIe et XVIIIe siècles. Ce qui les distingue des autres enchiladas, c'est leur accompagnement incontournable : des pommes de terre et des carottes marinées au vinaigre, un morceau de poulet frit et une généreuse portion de laitue. La ville de Guanajuato, déclarée patrimoine mondial par l'UNESCO, demeure le meilleur endroit pour déguster d'authentiques enchiladas mineras dans ses ruelles pavées et sur ses places. Vous les retrouverez tout particulièrement durant les fêtes de la Saint-Jean et les Fiestas de la Cueva, des célébrations qui maintiennent vivant l'héritage culinaire de l'ère minière. Au-delà de leur histoire, ces enchiladas séduisent par leur équilibre : le piquant doux et fruité du piment guajillo, la fraîcheur acidulée des légumes au vinaigre et la richesse du poulet doré composent une assiette colorée et profondément réconfortante, fidèle à l'âme du Mexique central.
Coût estimé
36.20€
Coût total
6.03€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
396
Calories
18g
Protéines
46g
Glucides
15g
Lipides
3g
Fibres
634mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire les cuisses de poulet dans de l'eau salée avec une demi-oignon et 1 gousse d'ail pendant 30 minutes. Réservez les morceaux ainsi que le bouillon.
- 2
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en cubes moyens et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et placez-les dans un saladier.
- 3
Préparez la marinade : mélangez les légumes cuits avec le vinaigre blanc, l'origan et le sel. Laissez mariner au moins 20 minutes.
💡 Les légumes au vinaigre sont l'accompagnement caractéristique des enchiladas mineras.
- 4
Épépinez les piments guajillo (séchés), faites-les torréfier 30 secondes par face sur une plaque chaude, puis laissez-les tremper 20 minutes. Mixez-les avec 2 gousses d'ail, une demi-oignon, le cumin, l'origan et 1 tasse de bouillon. Passez au tamis.
- 5
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et faites revenir la sauce pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez selon votre goût.
- 6
Dans une autre poêle, faites chauffer une bonne quantité d'huile à feu moyen. Passez les tortillas dans l'huile 5 secondes par face. Plongez ensuite chaque tortilla dans la sauce au guajillo.
- 7
Garnissez chaque tortilla de fromage frais (faisselle) émietté et roulez-la. Disposez 2 enchiladas par assiette.
- 8
Faites frire les morceaux de poulet dans de l'huile chaude à 180 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 9
Servez les enchiladas nappées de sauce, accompagnées d'un morceau de poulet frit, des légumes au vinaigre et de feuilles de laitue. Décorez de fromage frais (faisselle).
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quel piment utiliser pour les enchiladas mineras ?
Par quoi remplacer le fromage frais mexicain ?
Peut-on préparer les légumes au vinaigre à l'avance ?
Comment éviter que les tortillas ne se déchirent ?
Quelle est la différence avec les enchiladas placeras ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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