Papadzules

À propos de cette recette

Los papadzules son enchiladas yucatecas rellenas de huevo cocido picado, bañadas en una salsa verde de pepita de calabaza y decoradas con salsa de tomate. Son un platillo prehispánico único de la gastronomía maya.

1. 1

   Cuece los huevos durante 12 minutos en agua hirviendo. Enfría, pela y pica finamente.

   
2. 2

   Tuesta las pepitas de calabaza en un comal seco a fuego medio, moviéndolas constantemente hasta que se inflen y doren ligeramente (5 minutos).

   

   💡 No las quemes; se amargan rápidamente.

3. 3

   Licúa las pepitas tostadas con 400 ml de agua caliente y las hojas de epazote hasta obtener una salsa verde espesa y cremosa. Cuela si es necesario.

   
4. 4

   Asa los jitomates y el chile habanero en el comal. Licúa hasta obtener una salsa roja. Cuela y reserva.

   
5. 5

   Calienta la salsa de pepita en una sartén a fuego bajo (no debe hervir o se corta). Pasa las tortillas por la salsa para empaparlas.

   
6. 6

   Rellena cada tortilla con huevo picado, enróllalas y colócalas en un plato. Baña con más salsa de pepita y decora con líneas de salsa de tomate roja encima.