Enchiladas Banderas (aux trois couleurs du drapeau : verte, blanche, rouge)

Histoire et origine

Les enchiladas banderas (aux trois couleurs du drapeau : verte, blanche, rouge) sont une création culinaire directement inspirée du patriotisme mexicain : trois types d'enchiladas disposées dans l'assiette pour représenter les couleurs verte, blanche et rouge du drapeau national. C'est un plat festif qui apparaît fréquemment lors des célébrations des 15 et 16 septembre, jour de l'Indépendance du Mexique. Bien qu'il n'existe pas de recette « originale » unique, la version la plus répandue se compose d'enchiladas vertes nappées d'une sauce de tomatillo et de piment serrano, d'enchiladas blanches recouvertes de crème et de fromage, et d'enchiladas rouges à la sauce de piment ancho ou guajillo. Chaque zone du centre du pays — Mexico, Puebla, Hidalgo, l'État de Mexico — en propose son interprétation, avec des variations dans les farces et les sauces. Ce type de présentation tricolore existe sous plusieurs formes dans la cuisine mexicaine : les chiles en nogada arborent eux aussi les trois couleurs nationales. Cela traduit une tradition consistant à inscrire la fierté nationale dans la nourriture, en particulier pendant les fêtes patriotiques. Les enchiladas banderas sont aussi une célébration de la polyvalence de l'enchilada en tant que format culinaire : une même tortilla roulée accepte une infinité de farces et de sauces, ce qui en fait le véhicule parfait pour raconter l'histoire de trois régions du Mexique dans une seule assiette.