Cazuela de Enchiladas (cocotte d'enchiladas gratinée)

À propos de cette recette

Cocotte d'enchiladas au four (enchilada casserole gratinée) avec des couches de tortillas, sauce rouge, poulet effiloché et fromage fondu. Une version tex-mex du classique mexicain, parfaite à préparer à l'avance et à enfourner au moment de servir.

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   Préparez la sauce : faites griller les piments anchos et guajillo sur un comal (plaque) sec, puis réhydratez-les dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez avec la tomate grillée, l'ail, le cumin et le sel. Passez au tamis et faites frire dans de l'huile chaude pendant 5 minutes.

   

   💡 La sauce doit rester épaisse pour ne pas trop détremper les tortillas.

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   Faites cuire le poulet dans de l'eau avec l'oignon, l'ail et le sel, jusqu'à ce qu'il soit tendre (25 minutes). Effilochez-le et mélangez-le avec la moitié de la sauce à enchilada.

   
3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un plat à gratin de 33 x 23 cm avec un peu d'huile.

   
4. 4

   Passez brièvement chaque tortilla dans la sauce chaude pour l'assouplir. Formez la première couche au fond du plat, en faisant se chevaucher les tortillas.

   
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   Ajoutez une couche de poulet effiloché à la sauce, puis du fromage râpé. Répétez les couches (tortilla, poulet, fromage) en terminant par des tortillas, le reste de la sauce et une généreuse couche de fromage.

   
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   Enfournez 30 minutes couvert de papier aluminium, puis 10 minutes à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 10 minutes. Servez avec de la crème fraîche épaisse et de la coriandre fraîche.