Quesadilla à la barbacoa et fromage Oaxaca

À propos de cette recette

Quesadilla de tortilla de blé garnie de barbacoa (bœuf mariné cuit lentement) effilochée, de fromage Oaxaca (substitut : mozzarella) fondu, d'oignon grillé et d'une salsa verde tatemada. La fusion parfaite entre la barbacoa du nord du Mexique et le fromage d'Oaxaca, en format Tex-Mex.

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   Préparez la barbacoa (bœuf mariné cuit lentement) : assaisonnez le morceau de bœuf (joue, épaule ou jarret) avec du sel, du poivre, de l'ail, du cumin, du piment ancho (séché) réhydraté (substitut : piment d'Espelette) et de l'origan. Laissez mariner 1 heure.

   

   💡 Si vous avez un autocuiseur, faites cuire 90 minutes avec de l'eau et les condiments. Dans une cocotte classique, comptez 3 heures à feu doux.

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   Une fois cuite, effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes. Réservez le bouillon. Faites sauter la barbacoa dans une poêle bien chaude avec un peu de la graisse du bouillon pour lui donner une croûte légèrement croustillante.

   
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   Préparez la salsa verde : faites griller les tomatillos, les piments serranos et l'ail sur un comal (plaque) jusqu'à ce qu'ils soient bien tatemés (noircis). Mixez avec de la coriandre (cilantro), du sel et un peu d'eau. Rectifiez l'assaisonnement.

   
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   Chauffez une plancha ou un comal à feu moyen-vif. Déposez une tortilla de blé, répartissez le fromage Oaxaca (substitut : mozzarella) effiloché sur toute la surface, puis ajoutez la barbacoa sur une moitié.

   
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   Repliez la tortilla et pressez délicatement. Faites cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante et que le fromage soit entièrement fondu.

   

   💡 Ne déplacez pas la quesadilla pendant les 2 premières minutes afin qu'une belle croûte se forme.

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   Coupez en triangles et servez immédiatement avec la salsa verde tatemada, de la coriandre (cilantro) ciselée, de l'oignon rouge et des rondelles de citron vert. Accompagnez de crème aigre si vous le souhaitez.