Tortas de Papa con Queso

Histoire et origine

Las tortas de papa -también llamadas tortitas de papa o croquetas de papa en diferentes regiones de México- son uno de esos platos humildes y absolutamente deliciosos que la cocina popular mexicana domina con maestría. La papa llegó a México en sentido inverso: es originaria de los Andes, fue llevada a Europa por los españoles, y regresó a México durante el período colonial como un tubérculo ya adaptado a los gustos europeos. Sin embargo, los mexicanos la adoptaron con entusiasmo y la incorporaron a su cocina de formas muy originales. La combinación de papa con queso es universal, pero en México adquiere dimensiones especiales gracias a los quesos locales. El queso Oaxaca -una variedad de queso de pasta hilada, similar al mozzarella pero con un sabor más pronunciado y ligeramente ácido- funde de manera espectacular, creando hilos elásticos que se mezclan con el puré de papa para dar una textura inigualable. El queso Oaxaca es producido en los valles centrales de Oaxaca por familias que mantienen técnicas artesanales transmitidas por generaciones. En la cocina mexicana, las tortas de papa se preparan en todo el país de maneras ligeramente distintas: en el norte se añade chile chipotle a la masa, en Oaxaca se usa el queso local, en Veracruz se incorporan hierbas como el epazote. Lo que todas tienen en común es esa textura contrastante: exterior dorado y crujiente que al morderse revela un interior suave, cremoso y lleno de sabor. Son perfectas como aperitivo, guarnición o botana de fin de semana.