Burrito de Carne Asada
Tortilla de blé garnie de carne asada (bœuf grillé) marinée, haricots, riz et guacamole, typique du Tex-Mex.
À propos de cette recette
Burrito classique de carne asada (bœuf grillé) marinée dans des jus d'agrumes, enveloppé dans une grande tortilla de blé avec des haricots frits, du riz, du guacamole et de la crème aigre. Le roi incontesté de la cuisine Tex-Mex, né à la frontière entre le Texas et le Mexique.
Histoire et origine
Le burrito de carne asada est peut-être le plat le plus représentatif de la cuisine Tex-Mex, cette fascinante fusion culinaire née à la frontière entre le Texas et le Mexique qui a conquis le monde entier. Bien que le burrito existe au Mexique depuis l'époque coloniale - plus précisément dans le nord du pays, où les grandes tortillas de blé font partie de la tradition culinaire depuis le XIXe siècle - c'est dans les villes frontalières comme El Paso, Laredo et San Antonio que cette préparation a évolué vers le style que nous connaissons aujourd'hui. La carne asada, ce bœuf grillé mariné dans des jus d'agrumes d'orange et de citron, de l'ail et des épices, est une technique que les vachers mexicains ont perfectionnée pendant des siècles dans les vastes haciendas d'élevage du nord. En traversant la frontière, les cuisiniers texans d'origine mexicaine ont commencé à envelopper cette viande avec du riz et des haricots - deux ingrédients qui au Mexique ne vont jamais ensemble dans un burrito traditionnel - créant ainsi une combinaison absolument irrésistible. La chaîne Chipotle a popularisé dans les années 90 une version plus grande et plus copieuse qui est devenue un phénomène culturel mondial. Aujourd'hui, le burrito de carne asada est le symbole de l'identité chicana, de la frontière comme espace de créativité gastronomique, et de la manière dont deux cultures peuvent fusionner pour créer quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties.
Coût estimé
14.37€
Coût total
3.59€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
32g
Protéines
48g
Glucides
22g
Lipides
5g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites mariner le bœuf (bavette ou entrecôte) dans un récipient avec le jus de 2 oranges, le jus de 2 limes, 4 gousses d'ail hachées, du cumin, du poivre noir, du sel et un filet d'huile. Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit.
💡 Plus la viande marine longtemps, plus elle sera savoureuse.
- 2
Préparez le riz : faites revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez du bouillon de poulet, du sel et faites cuire à feu doux à couvert pendant 18 minutes. Réchauffez les haricots frits avec un peu de saindoux et du sel.
- 3
Faites griller la viande marinée dans une poêle ou sur un gril très chaud 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle ait des marques de gril et soit cuite à point. Laissez reposer 5 minutes et coupez en fines lanières.
💡 Ne déplacez pas la viande sans cesse - laissez-la tranquille pour qu'elle se marque bien.
- 4
Réchauffez les grandes tortillas de blé sur un comal ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient souples et tièdes. Ne les laissez pas sécher.
- 5
Assemblez le burrito : étalez une couche de haricots frits au centre de la tortilla, ajoutez du riz, des lanières de carne asada (bœuf grillé), du guacamole, de la crème aigre, du pico de gallo et du fromage râpé. Repliez les côtés et roulez fermement.
💡 Pour bien sceller le burrito, passez-le sur une poêle chaude 1 minute de chaque côté.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle pièce de bœuf utiliser pour la carne asada ?
Combien de temps faut-il faire mariner la viande ?
Quelle est la différence entre un burrito et un taco ?
Comment empêcher le burrito de s'ouvrir ?
Puis-je remplacer la crème aigre et le fromage ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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