Burrito façon Mission
Burrito géant façon Mission de San Francisco avec riz, haricots et viande au choix, un classique de la cuisine tex-mex.
À propos de cette recette
Le burrito géant façon Mission de San Francisco (gros burrito de San Francisco) : grande tortilla de blé passée à la vapeur, riz à la coriandre et au citron vert, haricots noirs entiers, viande au choix (carnitas ou poulet), guacamole, sauce et crème fraîche épaisse (crema). Sans laitue.
Histoire et origine
Le Mission-Style Burrito est l'une des grandes icônes de la gastronomie californienne et l'une des contributions les plus marquantes de la cuisine mexicaine à la culture culinaire des États-Unis. Son histoire commence dans le quartier de Mission District, à San Francisco, au cours des années 1960, lorsque la communauté mexicaine du quartier se mit à préparer des burritos d'une taille et d'une générosité sans précédent pour les travailleurs et les immigrés qui avaient besoin d'un repas complet et économique. Ce qui distingue le burrito de la Mission de tous les autres, c'est la tortilla passée à la vapeur : au lieu de la dorer à la plancha, on la chauffe dans un cuiseur vapeur spécial jusqu'à ce qu'elle devienne souple, humide et extrêmement flexible, capable d'envelopper une garniture généreuse sans se déchirer. Cette technique, empruntée aux tortillerias du nord du Mexique, permet au burrito de contenir toute sa garniture sans déborder. Un autre élément déterminant est le riz à la coriandre et au citron vert, absent de la plupart des burritos tex-mex traditionnels. Le restaurant La Cumbre Taqueria, ouvert dans le Mission District en 1969, est crédité d'avoir perfectionné le format reconnu aujourd'hui dans le monde entier sous le nom de « Mission burrito ». Son succès fut tel qu'il inspira Steve Ells à fonder Chipotle Mexican Grill en 1993, qui porta ce format de burrito à l'échelle mondiale. Aujourd'hui, le Mission burrito est un symbole de la manière dont la cuisine des immigrés peut se transformer en un phénomène culinaire universel sans perdre son identité de quartier.
Coût estimé
15.73€
Coût total
3.93€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
780
Calories
45g
Protéines
88g
Glucides
28g
Lipides
11g
Fibres
940mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Pour les carnitas : assaisonnez l'épaule de porc avec du sel, du cumin et de l'ail. Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces à feu vif. Ajoutez le bouillon et laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 75 minutes. Effilochez la viande et faites-la dorer dans une poêle avec un peu de son propre bouillon jusqu'à ce qu'elle ait des bords croustillants.
- 2
Pour le riz à la coriandre et au citron vert : faites revenir le riz dans le beurre 3 minutes. Ajoutez le bouillon chaud, le sel et le jus d'1 citron vert. Faites cuire à couvert, à feu très doux, pendant 18 minutes. Hors du feu, incorporez une généreuse quantité de coriandre ciselée et le jus d'un demi-citron vert.
- 3
Réchauffez les haricots noirs entiers avec une pincée de sel et de cumin. Préparez le guacamole en écrasant l'avocat avec du sel, du citron vert et de la coriandre.
- 4
Chauffez les tortillas à la vapeur : posez-les sur une grille au-dessus d'eau bouillante, couvertes, pendant 30 secondes par côté. La tortilla doit devenir souple et parfaitement flexible.
💡 La vapeur est essentielle pour le burrito façon Mission : c'est elle qui permet d'envelopper une si grande quantité de garniture.
- 5
Posez la tortilla chaude et humide sur une feuille de papier aluminium étalée. Ajoutez le riz en une bande centrale, puis les haricots, les carnitas, le guacamole, la sauce et la crème fraîche épaisse (crema).
💡 Ne mettez pas trop de garniture aux extrémités : il vous faut de la place pour replier les côtés.
- 6
Rabattez fermement les côtés de la tortilla vers le centre, puis enroulez du bas vers le haut. Enroulez le tout dans le papier aluminium en serrant bien pour compacter le burrito.
- 7
Servez immédiatement, en dépliant le papier aluminium au fur et à mesure que vous mangez. Le burrito doit être si grand qu'il tient à peine dans les mains.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qui rend un burrito façon Mission différent des autres burritos ?
Pourquoi faut-il chauffer la tortilla à la vapeur ?
Puis-je remplacer les carnitas par du poulet ?
Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse (crema) ?
Comment bien rouler le burrito pour qu'il ne s'ouvre pas ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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