Burrito de Birria
Burrito de birria (viande mijotée au piment) de bœuf avec consommé pour tremper, à la mode tex-mex. Fromage fondu, oignon, coriandre et sauce piquante.
À propos de cette recette
Burrito tex-mex garni de birria (viande mijotée au piment) de bœuf effilochée, mijotée avec des piments, des épices et de la tomate, servi avec son consommé chaud pour y tremper. Fromage (mozzarella en substitut du fromage Oaxaca) fondu, oignon, coriandre et sauce piquante.
Histoire et origine
Le burrito de birria est l'une des fusions culinaires les plus enthousiasmantes de la cuisine tex-mex contemporaine, née de l'union de deux traditions tout aussi puissantes : la birria de Jalisco et le burrito du nord du Mexique. La birria est un ragoût millénaire de l'État de Jalisco, au Mexique, où la viande - à l'origine de la chèvre, aujourd'hui aussi du bœuf - cuit pendant des heures dans un bouillon aromatique de piments séchés, d'épices et de tomate jusqu'à devenir extraordinairement tendre et parfumée. Considérée pendant des siècles comme un mets festif et rituel, la birria se dégustait lors des mariages, des baptêmes et des quinceañeras. L'explosion des tacos de birria sur les réseaux sociaux durant 2019-2020, notamment dans des villes comme Los Angeles et Tijuana, a catapulté ce ragoût vers une renommée mondiale. Les tacos de birria quesabirria - des tortillas trempées dans la graisse rougeâtre du consommé, garnies de viande effilochée et de fromage fondu, et servies avec le consommé pour y tremper - sont devenus un phénomène viral. Les restaurants tex-mex du Texas et de Californie n'ont pas tardé à adopter ce format en le transposant au burrito : une grande tortilla de blé garnie de birria, de fromage et de condiments, servie avec un bol de consommé fumant pour y tremper chaque bouchée. La combinaison de la richesse épicée du ragoût de Jalisco avec la générosité du burrito du nord crée un plat d'une puissance gastronomique exceptionnelle. Le burrito de birria représente aujourd'hui l'avant-garde de la fusion tex-mex : le respect des techniques et des saveurs originelles mexicaines au sein d'un format qui a conquis le monde entier.
Coût estimé
19.61€
Coût total
3.27€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
680
Calories
52g
Protéines
52g
Glucides
28g
Lipides
5g
Fibres
980mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les piments guajillo et ancho (séchés) dans une poêle (comal) sèche 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils embaument. Réhydratez-les dans de l'eau chaude 20 minutes. Mixez-les avec les tomates grillées, l'ail, l'oignon, le cumin et l'origan. Filtrez la sauce.
💡 Ne brûlez pas les piments - faites-les seulement griller légèrement. L'amertume d'un piment brûlé gâcherait la birria.
- 2
Assaisonnez la viande de sel. Dans une grande marmite, saisissez la viande à feu vif sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez la sauce au piment filtrée et suffisamment d'eau pour couvrir la viande (environ 1,5 litre). Portez à ébullition.
- 3
Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se défasse au toucher. Retirez la viande, effilochez-la à l'aide de deux fourchettes et réservez le consommé chaud.
💡 Le consommé est de l'or - ne le jetez pas. C'est la sauce pour tremper qui rend ce plat magique.
- 4
Trempez brièvement les tortillas de blé dans la couche de graisse rouge qui flotte à la surface du consommé pour les teinter d'une couleur rouge orangé. Faites-les cuire sur une plancha chaude 30 secondes de chaque côté.
💡 Cette étape teinte les tortillas de la couleur emblématique de la quesabirria et leur apporte une saveur exceptionnelle.
- 5
Déposez du fromage Oaxaca (ou de la mozzarella) au centre de chaque tortilla. Ajoutez la birria effilochée ainsi que de l'oignon ciselé très finement avec de la coriandre.
- 6
Pliez ou roulez le burrito. Déposez-le sur la plancha chaude et faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit croustillante.
- 7
Servez avec un bol de consommé chaud agrémenté d'oignon et de coriandre ciselés. Trempez chaque bouchée du burrito dans le consommé avant de la déguster.
💡 Le rituel qui consiste à tremper le burrito dans le consommé est la partie la plus importante - ne le sautez pas.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la birria exactement ?
Qu'est-ce que le consommé et pourquoi est-il important ?
Par quoi remplacer les piments guajillo et ancho et le fromage Oaxaca ?
Puis-je préparer la birria à l'avance ?
Quelle viande de bœuf choisir pour la birria ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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