Papas fritas cargadas à la mexicaine (frites chargées de bœuf et fromage fondu)

À propos de cette recette

Des frites croustillantes chargées de bœuf haché façon taco, de fromage fondu, de jalapeños, de guacamole et de crème fraîche épaisse. L'en-cas tex-mex par excellence, qui marie le meilleur des frites américaines à toutes les saveurs du Mexique.

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   Préparez les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en gros bâtonnets ou en quartiers. Faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau froide, égouttez-les et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.

   

   💡 Bien sécher les pommes de terre est essentiel pour obtenir des frites croustillantes et non détrempées.

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   Faites frire les pommes de terre dans l'huile à 160 °C pendant 5 minutes (première friture). Égouttez et laissez refroidir 10 minutes. Faites-les frire à nouveau à 190 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   
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   Pendant que les frites cuisent, préparez la viande : faites dorer le bœuf haché avec l'oignon et l'ail, ajoutez l'assaisonnement à taco, la tomate concassée et 60 ml d'eau. Laissez cuire 8 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

   
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   Préparez le fromage fondu : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 1 minute. Incorporez le lait peu à peu en fouettant, puis le cheddar, les jalapeños hachés et une pincée de piment en poudre.

   
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   Étalez les frites bien chaudes dans un grand plat. Nappez-les de fromage fondu, puis répartissez la viande façon taco par-dessus.

   
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   Garnissez de guacamole, de crème fraîche épaisse, de pico de gallo, de jalapeños au vinaigre, de coriandre ciselée et de queso cotija émietté. Servez immédiatement pour que les frites ne ramollissent pas.