Hot-dog sonorense (dogos)

À propos de cette recette

Le hot-dog sonorense, surnommé affectueusement « dogo », est la version mexicaine du classique américain transformée en quelque chose de totalement original. La saucisse est enrobée de bacon puis grillée à la plancha jusqu'à devenir croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. On la sert dans un petit pain bolillo moelleux à la farine de blé, tartiné de haricots pinto frits, et on la garnit de mayonnaise, de moutarde, d'oignon grillé, de tomate hachée, de jalapeño et d'une pluie de fromage blanc émietté. C'est l'en-cas de rue le plus emblématique du nord du Mexique, en particulier de Hermosillo et de Culiacán.

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   Enroulez chaque saucisse dans une tranche de bacon en spirale, en veillant à bien la couvrir. Fixez les extrémités avec un cure-dent si nécessaire.

   

   💡 Le bacon doit être bien tendu pour ne pas se dérouler à la cuisson.

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   Chauffez une plancha ou une poêle à feu moyen-vif. Faites griller les saucisses enrobées en les tournant constamment pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant sur toutes les faces.

   
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   Sur la même plancha, faites griller les rondelles d'oignon avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées, environ 5 minutes. Retirez et réservez.

   
4. 4

   Réchauffez les haricots pinto frits dans une petite poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tartinables.

   
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   Ouvrez les bolillos sur la longueur sans les couper complètement. Faites-les chauffer sur la plancha 1 à 2 minutes côté coupe jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   
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   Tartinez l'intérieur de chaque bolillo d'une couche généreuse de haricots pinto frits. Déposez la saucisse enrobée de bacon. Ajoutez l'oignon grillé et la tomate hachée. Terminez par un filet de mayonnaise en zigzag, de la moutarde, du jalapeño et du fromage émietté. Servez immédiatement.

   

   💡 Au Sonora, on ajoute aussi par-dessus un filet d'avocat écrasé ou de guacamole.