Machaca à la mexicaine

À propos de cette recette

La machaca à la mexicaine est le petit-déjeuner roi du nord du Mexique, et tout particulièrement des États de Sonora et de Chihuahua : du bœuf séché et machacado (effiloché) réhydraté puis sauté avec de la tomate, de l'oignon, du piment serrano et de l'œuf. C'est un plat robuste, riche en protéines et en saveurs, que l'on sert avec des tortillas de blé bien chaudes, des haricots et une salsa. La viande séchée est née comme technique de conservation dans l'aride désert de Sonora, et elle constitue aujourd'hui l'un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine du nord du Mexique.

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   Réhydratez la machaca de bœuf dans de l'eau tiède pendant 5 minutes si elle est très sèche et dure. Égouttez-la bien et réservez. Pendant ce temps, hachez finement la tomate, l'oignon, le piment serrano et l'ail.

   💡 Si la machaca est artisanale et déjà bien effilochée, elle n'a pas besoin d'être réhydratée au préalable.

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   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le piment serrano et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.

   💡 Faire revenir le tout à feu vif apporte une légère note fumée à la machaca.

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   Ajoutez la tomate hachée et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus et réduise légèrement. Incorporez la machaca réhydratée et mélangez bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la machaca soit bien mêlée aux légumes et légèrement dorée.

   💡 La machaca doit rester sèche sans toutefois brûler ; si elle attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

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   Rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, accompagné de tortillas de blé réchauffées directement à la poêle en fonte et parsemé de coriandre fraîche ciselée.

   💡 Pour une version plus consistante, vous pouvez battre 2 œufs et les ajouter durant la dernière minute de cuisson, en remuant délicatement.