Chaya aux œufs

À propos de cette recette

La chaya aux œufs est le petit-déjeuner yucatèque par excellence : des feuilles de chaya blanchies et sautées avec de l'oignon, de la tomate et du piment habanero, puis mêlées à des œufs brouillés moelleux et crémeux. Simple, nutritif et plein de saveur, ce plat résume la philosophie culinaire de la péninsule : tirer parti des ressources locales avec une technique simple mais précise. La chaya, l'« épinard maya », apporte une saveur légèrement amère et terreuse qui se marie à merveille avec l'onctuosité de l'œuf.

1. 1

   Lavez soigneusement les feuilles de chaya. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes afin d'éliminer les composés toxiques. Égouttez, pressez pour retirer l'excès d'eau et hachez en morceaux moyens. (IMPORTANT : ne consommez jamais la chaya crue.)

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes.

3. 3

   Ajoutez la tomate hachée et l'habanero (entier pour une saveur douce, haché pour plus de piquant). Faites cuire 3 minutes de plus, jusqu'à ce que la tomate rende son jus.

4. 4

   Incorporez la chaya cuite et hachée dans la poêle. Mélangez bien avec les aromates et faites cuire 2 minutes.

5. 5

   Battez les œufs avec du sel et versez-les sur le mélange à la chaya. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant délicatement à la spatule, jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris mais encore crémeux.

6. 6

   Servez aussitôt avec des tortillas de maïs chaudes, des haricots noirs mijotés « de la olla » et de la sauce à l'habanero selon votre goût.