Entomatadas
Tortillas nappées de sauce tomate, garnies de fromage frais, avec crème fraîche épaisse et oignon.
À propos de cette recette
Les entomatadas sont des tortillas de maïs passées dans l'huile chaude puis nappées d'une sauce tomate douce et légèrement sucrée. On les garnit de fromage frais (faisselle) ou de poulet, et on les décore de crème fraîche épaisse, de fromage râpé et d'oignon. C'est un petit-déjeuner léger et délicieux, le favori des enfants comme des adultes.
Histoire et origine
Les entomatadas font partie de la trilogie classique des tortillas nappées de sauce de la cuisine mexicaine, aux côtés des enchiladas et des enfrijoladas. Leur origine remonte à l'époque préhispanique, lorsque les tortillas de maïs s'accompagnaient de sauces à base de tomate sauvage, un fruit natif de Mésoamérique que les Aztèques appelaient « xitomatl ». Contrairement aux enchiladas, les entomatadas se distinguent par une sauce plus douce et légèrement sucrée, dépourvue du piquant intense du piment. Elles constituaient un plat populaire dans les couvents de l'époque coloniale, où les religieuses les préparaient comme mets de jeûne durant le Carême. On les sert au petit-déjeuner ou comme dîner léger, décorées de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté et d'anneaux d'oignon. Elles sont particulièrement appréciées des enfants mexicains pour leur saveur douce et réconfortante. Aujourd'hui encore, vous les trouverez sur les tables familiales d'un bout à l'autre du Mexique, témoignage vivant d'un héritage culinaire qui mêle racines indigènes et influences conventuelles. Leur préparation simple et leur goût tout en délicatesse en font un classique intemporel que chaque génération transmet avec tendresse.
Coût estimé
12.01€
Coût total
3.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
459
Calories
17g
Protéines
50g
Glucides
18g
Lipides
3g
Fibres
684mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites bouillir les tomates et le piment serrano dans de l'eau pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez.
- 2
Mixez les tomates, le piment serrano, le demi-oignon, l'ail, l'origan, le sel et le poivre pendant 30 secondes, jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
- 3
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faites revenir la sauce pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe. Maintenez au chaud à feu doux.
💡 La sauce des entomatadas est plus douce que celle des enchiladas. Elle ne doit pas être piquante ; le piment serrano n'apporte qu'une touche de saveur.
- 4
Émiettez le fromage frais (faisselle) et réservez.
- 5
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Passez les tortillas de maïs une par une pendant 15 secondes par face pour les assouplir sans les dorer. Égouttez sur du papier absorbant.
- 6
Trempez chaque tortilla dans la sauce tomate chaude des deux côtés. Déposez une cuillère de fromage au centre et roulez la tortilla. Disposez 3 entomatadas par assiette.
- 7
Nappez d'un peu plus de sauce chaude. Décorez de crème fraîche épaisse, de fromage émietté et de rondelles d'oignon. Servez immédiatement.
💡 Les entomatadas sont un excellent petit-déjeuner léger. Pour un dîner, accompagnez-les d'une salade de laitue et d'avocat.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle est la différence entre des entomatadas et des enchiladas ?
Puis-je remplacer le fromage frais par un autre fromage ?
Les entomatadas sont-elles épicées ?
Puis-je préparer la sauce tomate à l'avance ?
Au moment de servir, les tortillas deviennent-elles trop molles ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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