Enchiladas de San Luis

Histoire et origine

Las enchiladas de San Luis Potosí son un platillo identitario del altiplano potosino que se distingue por su salsa de chile cascabel, un chile seco redondo y pequeño que al agitarse produce un sonido de cascabel, de ahí su nombre, debido a las semillas sueltas en su interior. Este chile es fundamental en la cocina potosina y le da a estas enchiladas un sabor tostado, terroso y ligeramente ahumado que no se encuentra en ninguna otra preparación enchilada del país. La tradición de estas enchiladas se remonta a las comunidades campesinas del altiplano de San Luis Potosí, donde el chile cascabel crecía silvestre en las zonas semiáridas. A diferencia de las enchiladas potosinas (que son de masa roja y se rellenan de queso), las enchiladas de San Luis son tortillas bañadas en salsa de cascabel, rellenas simplemente de queso fresco y cebolla, y se sirven coronadas con lechuga, crema y zanahoria curtida en vinagre. En los mercados de la capital potosina, especialmente en el Mercado Hidalgo, las enchiladas de San Luis son desayuno obligado los fines de semana.