Pemoles

À propos de cette recette

Les pemoles sont des biscuits de maïs huastèques rustiques au piloncillo et à la farine, parfumés à l'anis : une douceur traditionnelle de la Huasteca Potosina, cuite au four à bois pour les fêtes et les marchés.

1. 1

   Faites dissoudre le piloncillo râpé dans l'eau tiède. Réservez.

   💡 Si vous ne trouvez pas de piloncillo, remplacez-le par de la cassonade bien tassée ; la saveur sera moins complexe, mais le résultat fonctionne.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez la farine avec le bicarbonate, le sel, la cannelle moulue et l'anis en grains.

3. 3

   Ajoutez le saindoux à température ambiante et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosse semoule.

4. 4

   Incorporez peu à peu l'eau au piloncillo, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Ne pétrissez pas trop.

   💡 La pâte idéale est souple comme de la pâte à modeler ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire.

5. 5

   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découpez à l'emporte-pièce rond de 6 à 7 cm.

6. 6

   Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez-les légèrement de sucre. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

   💡 Les pemoles dorent davantage par le dessous que par le dessus ; surveillez bien la base pour qu'elle ne brûle pas.

7. 7

   Laissez refroidir complètement sur une grille. Conservez dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante, jusqu'à une semaine.