Pemoles

Histoire et origine

Los pemoles son uno de los dulces más antiguos y queridos de la Huasteca Potosina, preparados desde tiempos coloniales en las comunidades teenek, nahuas y mestizas de los municipios de Tamuín, Ébano, Tampaón y Ciudad Valles. Su nombre tiene origen en lengua náhuatl y se refiere a una galleta o pan dulce hecho con los ingredientes más básicos que se podían encontrar en cualquier hogar huasteco: harina de trigo, piloncillo, manteca de cerdo y semillas de anís. La simplicidad de su receta refleja la cocina de subsistencia de los pueblos de la Huasteca, donde el dulce era un lujo que se elaboraba con lo que había disponible. Los pemoles se hornean en horno de leña, lo que les da un sabor ligeramente ahumado y una textura única: crujientes por fuera y apenas suaves por dentro. En los mercados dominicales de la Huasteca Potosina, las mujeres teenek y nahuatl venden pemoles envueltos en papel de china de colores junto con otras golosinas tradicionales como alfajores, dulce de biznaga y cocadas. Son el dulce ideal para llevar de viaje o regalar, ya que se conservan frescos durante una semana a temperatura ambiente. Para el pueblo huasteco, los pemoles son más que un dulce: son un símbolo de identidad cultural y de la dulzura de la tierra potosina.