Cajeta Brûlée

À propos de cette recette

La cajeta brûlée est la version la plus foncée et la plus intense de la cajeta de Celaya, la célèbre confiture de lait de chèvre caramélisée du Guanajuato. Contrairement à la cajeta nature de couleur dorée, la version brûlée cuit plus longtemps jusqu'à ce que les sucres se caramélisent en profondeur, prenant une teinte acajou sombre et développant une saveur douce-amère aux notes de café et de vanille brûlée. Parfaite à tartiner sur des gaufrettes, à utiliser comme fourrage de confiseries ou à servir avec de la glace.

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   Dans une grande casserole à fond épais, versez le lait de chèvre avec le sucre et le bicarbonate. Mélangez bien pour dissoudre. Ajoutez le bâton de cannelle et la vanille. La casserole doit faire au moins 3 fois le volume du lait, car celui-ci monte beaucoup à l'ébullition.

2. 2

   Portez à feu moyen-vif en mélangeant constamment jusqu'à ébullition. À ce moment-là, le mélange va monter et menacer de déborder : baissez à feu moyen et continuez de mélanger.

3. 3

   Laissez mijoter à feu moyen pendant 60 à 90 minutes, en mélangeant fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange n'attache au fond. Pour la version brûlée, prolongez la cuisson jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur acajou sombre et développe une saveur légèrement amère.

4. 4

   La cajeta est prête lorsqu'en passant la cuillère au centre, un sillon visible se forme et met du temps à se refermer, et que le mélange tombe en filets épais de la cuillère. La couleur doit être acajou sombre pour la version brûlée.

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   Retirez le bâton de cannelle. Versez la cajeta chaude dans des bocaux en verre stérilisés. Fermez-les lorsqu'elle est tiède. Elle épaissira davantage en refroidissant. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.