Soupirs de Nonne

À propos de cette recette

Les soupirs de nonne sont une douceur conventuelle de Puebla : de petites boules de pâte à choux ou de pâte aux œufs frites dans l'huile chaude jusqu'à devenir dorées et creuses, puis nappées d'un sirop de piloncillo à la cannelle et à l'anis. Croustillantes à l'extérieur et presque vides à l'intérieur, elles possèdent cette texture aérienne qui justifie leur nom romantique. Cousines mexicaines des beignets, des churros et des profiteroles, elles se préparent tout particulièrement lors des fêtes patronales et de la fête des Morts.

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   Préparez le sirop : faites dissoudre le piloncillo dans l'eau avec la cannelle et l'anis à feu moyen, en mélangeant jusqu'à obtenir un sirop léger. Laissez cuire 10 minutes. Réservez au chaud.

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   Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez les œufs un à un en fouettant vigoureusement. Incorporez le beurre fondu et le sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et collante qui tombe en rubans de la louche.

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   Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle profonde à 170°C. À l'aide de deux cuillères humides, formez des boules de pâte de la taille d'une noix et laissez-les tomber délicatement dans l'huile chaude.

4. 4

   Faites frire les soupirs par petits groupes, en les retournant à l'aide d'une cuillère en bois pour qu'ils dorent uniformément de tous les côtés, 3 à 4 minutes. Ils seront prêts lorsqu'ils seront dorés et qu'ils flotteront. Égouttez-les sur du papier absorbant.

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   Servez les soupirs bien chauds, généreusement nappés de sirop de piloncillo. Saupoudrez de cannelle moulue. Ils se dégustent immédiatement, avant qu'ils ne perdent leur texture croustillante.