Poulet en sauce aux noix

À propos de cette recette

Le poulet en sauce aux noix est un mijoté festif et élégant de Puebla : des cuisses et des blancs de poulet sont nappés d'une sauce crémeuse et blanche à base de noix de Grenoble, de crème fraîche épaisse, de bouillon et de piment poblano, donnant un plat à l'aspect opulent, à la saveur délicate et à la texture veloutée, qui fait la fierté des banquets pueblains et des mariages de l'Altiplano. La noix de Grenoble apporte un crémeux naturel incomparable.

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   Faites cuire le poulet dans de l'eau salée avec l'ail, l'oignon et le poivre pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez le bouillon.

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   Pelez les noix : faites-les tremper 5 minutes dans de l'eau chaude pour décoller la peau. Égouttez et retirez la peau brune afin que la sauce reste bien blanche.

   💡 Bien peler les noix évite l'amertume dans la sauce.

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   Faites griller le piment poblano sur une plaque (comal), enveloppez-le dans un sachet, pelez-le et épépinez-le. Mixez les noix pelées avec le piment poblano, la crème fraîche épaisse, le fromage frais, l'ail, l'oignon et 150 ml de bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse et blanche.

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   Réchauffez la sauce aux noix dans une cocotte à feu doux, sans la faire bouillir, en remuant constamment pour qu'elle ne tranche pas.

   💡 La sauce aux noix NE doit PAS bouillir, sous peine de trancher.

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   Ajoutez le poulet cuit à la sauce tiède. Laissez réchauffer 5 minutes à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel.

6. 6

   Servez le poulet nappé de sauce aux noix. Décorez de grains de grenade et de persil ciselé. Accompagnez de riz blanc.