Lapin au Piment Pasilla

À propos de cette recette

Le lapin au piment pasilla est un mijoté profondément ancré dans la cuisine traditionnelle du centre du Mexique, en particulier dans les États de Puebla et d'Oaxaca. La chair maigre et délicate du lapin mijote dans une sauce de piment pasilla (séché) -au goût sec, fumé et aux notes de fruits noirs- qui enveloppe la viande d'un manteau sombre et complexe. C'est un plat de saison, lié aux traditions rurales où le lapin était élevé dans les cours des maisons comme source de protéines.

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   Faites griller les piments pasilla sur une poêle sèche (comal) 30 secondes par face jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent légèrement. Épépinez-les, retirez les nervures et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

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   Faites griller la tomate et l'ail directement sur la poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et noircis à l'extérieur.

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   Mixez les piments égouttés avec la tomate grillée, l'ail, l'oignon, le cumin et l'origan jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au chinois si nécessaire.

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   Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif et saisissez le lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.

   💡 Le saisissage apporte couleur et saveur. Ne sautez pas cette étape.

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   Dans la même cocotte, versez la sauce de pasilla à feu moyen. Faites revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe légèrement.

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   Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 à 70 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Rectifiez l'assaisonnement et servez.