Bœuf au piment cascabel

À propos de cette recette

Le bœuf au piment cascabel est un plat mijoté au caractère profond et terreux du centre du Mexique, où la viande de bœuf -généralement de la bavette ou du jarret- est braisée dans une sauce au piment cascabel (séché), un piment séché de forme ronde qui, lorsqu'on le secoue, résonne comme une maraca grâce à ses graines libres à l'intérieur. La sauce de cascabel a un piquant moyen, une saveur fumée et des notes de terre et de noix grillée qui donnent une personnalité unique à ce plat familial.

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   Faites griller les piments cascabel dans une poêle sèche (comal) 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent et embaument. Ouvrez-les, retirez les nervures et les graines (gardez-en quelques-unes si vous souhaitez plus de piquant). Faites tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

   💡 Le cascabel ne nécessite pas une longue torréfaction ; à peine jusqu'à ce que le piment s'assouplisse.

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   Faites rôtir les tomates et l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Mixez avec les piments égouttés, l'oignon et le cumin jusqu'à obtenir une sauce lisse.

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   Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm. Assaisonnez de sel. Dans une cocotte avec l'huile chaude, saisissez la viande à feu vif sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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   Retirez la viande. Dans la même cocotte, versez la sauce de cascabel et faites-la revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe.

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   Remettez la viande. Ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 100 à 120 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

   💡 La bavette a besoin d'au moins 1 h 30 pour devenir fondante ; le jarret jusqu'à 2 heures.

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   Rectifiez l'assaisonnement en sel. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Servez avec des tortillas de maïs et du riz.