Niguijuti
Ragoût de l'isthme à base de haricots noirs, de crevettes séchées et de hierba santa, typique d'Oaxaca - Isthme.
À propos de cette recette
Le niguijuti est un ragoût traditionnel de l'isthme de Tehuantepec à base de haricots noirs épais, de crevettes séchées, de hierba santa et de piments, servi en plat principal lors des fêtes zapotèques.
Histoire et origine
Le niguijuti est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine zapotèque de l'isthme de Tehuantepec, une région qui se distingue au sein de la gastronomie oaxaquègne par sa richesse en fruits de mer et en produits de rivière. Son nom, en zapotèque de l'isthme, désigne ce ragoût épais de haricots noirs enrichi de crevettes séchées des rivières et des lagunes de l'isthme. La hierba santa — connue dans l'isthme sous le nom de « hoja santa » ou « tlanepa » en zapotèque — apporte sa saveur anisée et légèrement piquante qui est la signature de nombreux plats de cette région. Le niguijuti se sert avec des tortillas de maïs faites à la main dans les cuisines de l'isthme, plus épaisses et plus rustiques que celles des Vallées Centrales. L'alliance des haricots noirs crémeux, des crevettes séchées intensément salées et de la hierba santa fraîche crée un équilibre de saveurs qui reflète la philosophie culinaire zapotèque : l'usage intelligent d'ingrédients locaux pour composer des plats nourrissants et savoureux. Lors des grandes velas zapotèques — les festivités les plus importantes du calendrier culturel de l'isthme, qui peuvent durer plusieurs jours — le niguijuti se prépare dans d'énormes marmites pour nourrir des centaines de convives.
Coût estimé
21.89€
Coût total
3.65€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
290
Calories
20g
Protéines
38g
Glucides
8g
Lipides
10g
Fibres
640mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites tremper les haricots noirs 8 heures ou toute une nuit. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau fraîche avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 60 minutes.
💡 Les haricots doivent être presque crémeux pour le niguijuti.
- 2
Faites griller les piments pasilla d'Oaxaca sur une poêle en fonte sèche. Réhydratez-les 15 minutes. Mixez-les avec une tasse de haricots cuits pour obtenir une pâte.
- 3
Ajoutez la pâte de piment aux haricots. Incorporez les crevettes séchées rincées.
💡 Les crevettes séchées sont très salées ; ajustez le sel à la fin.
- 4
Faites brièvement griller les piments de árbol sur la poêle en fonte. Ajoutez-les entiers au ragoût pour relever le piquant.
- 5
Ajoutez la hierba santa fraîche en gros morceaux. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes de plus.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-le au ragoût.
- 7
Rectifiez le sel avec précaution à cause des crevettes séchées. Servez dans des cazuelas en terre cuite avec des tortillas de maïs.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la hierba santa et par quoi la remplacer ?
Où trouver les crevettes séchées et comment les utiliser ?
Par quoi remplacer le piment pasilla d'Oaxaca ?
Comment obtenir la consistance crémeuse du niguijuti ?
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Longe de porc en sauce aux prunes
Longe de porc rôtie nappée d'une sauce aigre-douce aux prunes et au piment ancho, typique de Puebla.
Poulet en pipián (graines de courge) avec chayote
Poulet en sauce verte de graines de courge avec chayote tendre, typique du Guerrero.
Gratin de poulet King Ranch
Cocotte texane montée en couches de tortillas de maïs, de poulet effiloché, de cheddar fondu et de sauce au piment.
Pepena
Ragoût épais d'abats de bœuf au piment guajillo et aux épices, tradition de l'abattage au Jalisco.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.