Hoja santa (feuille sacrée)
Herbes6.49€ / 20gPrix approximatif basé sur les supermarchés français.
Hoja santa — grande feuille verte d'arôme anisé et poivré. Utilisée pour envelopper les tamales oaxaqueños, dans le mole verde et certaines viandes. Quasi-impossible à trouver en France; substituez par un mélange de feuille de figuier (pour le goût anisé) + estragon + pincée de poivre.
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Comment l'utiliser dans la cuisine mexicaine
Hoja santa (feuille sacrée), dans la catégorie herbes aromatiques du garde-manger mexicain, apparaît dans 12 recettes de notre site, dont Mole jaune de Oaxaca, Mole vert et Mole Chichilo. Chaque recette montre pas à pas comment l'incorporer, en quelle quantité et avec quels autres ingrédients l'associer dans la cuisine mexicaine.
Recettes utilisant hoja santa (feuille sacrée)
Conservation et substituts
Comment le conserver
Les herbes fraîches se conservent au réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant légèrement humide, dans un sac ou une boîte, et s'utilisent de préférence en quelques jours. Les versions séchées (origan, laurier, fleur d'hibiscus) se gardent en bocal hermétique à l'abri de la lumière et conservent leur arôme pendant des mois.
Substituts
L'epazote et la hoja santa ont des saveurs très particulières sans équivalent exact ; si vous n'en trouvez pas, mieux vaut les omettre que les remplacer par une autre herbe. L'origan mexicain peut être remplacé par de l'origan méditerranéen, au profil toutefois plus citronné.
Questions fréquentes
Dans combien de recettes utilise-t-on Hoja santa (feuille sacrée) ?
Hoja santa (feuille sacrée) est utilisé dans 12 recettes de notre site, comme Mole jaune de Oaxaca et Mole vert. La liste complète, avec photo et lien pour chaque recette, se trouve sur cette page.
Où acheter Hoja santa (feuille sacrée) en France ?
Vous pouvez acheter Hoja santa (feuille sacrée) en ligne via le lien Amazon de cette fiche, ou le chercher dans les épiceries latino-américaines en France.
Comment conserver Hoja santa (feuille sacrée) ?
Les herbes fraîches se conservent au réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant légèrement humide, dans un sac ou une boîte, et s'utilisent de préférence en quelques jours. Les versions séchées (origan, laurier, fleur d'hibiscus) se gardent en bocal hermétique à l'abri de la lumière et conservent leur arôme pendant des mois.