Poulet en sauce verte à la hoja santa
Poulet en sauce verte à la hoja santa (feuille de poivrier mexicain) fraîche, tomatille et piment serrano, à la mode de Veracruz.
À propos de cette recette
Plat veracruzain de poulet dans une sauce verte intense à la hoja santa (feuille de poivrier mexicain) fraîche, au tomatille et au piment serrano. La hoja santa apporte une saveur anisée et herbacée profonde qui caractérise la cuisine de la Huasteca et du Totonacapan.
Histoire et origine
La hoja santa (feuille de poivrier mexicain, Piper auritum) est l'une des herbes les plus aromatiques et polyvalentes de la cuisine mexicaine. Avec ses grandes feuilles veloutées qui sentent l'anis et la menthe, elle est un ingrédient essentiel de la cuisine de Veracruz, d'Oaxaca, de Tabasco et de tout le sud-est du pays. Dans la région totonaque de Veracruz, on l'emploie pour envelopper les tamales, parfumer les moles verts et, comme dans cette recette, créer une sauce verte à l'identité bien à elle. Le poulet en sauce verte à la hoja santa est le plat du dimanche des familles paysannes veracruzaines : un mets simple, généreux, que l'on partage en grande tablée après la messe. Son parfum anisé, intensifié par le tomatille acidulé et la fraîcheur piquante du serrano, en fait une sauce reconnaissable entre toutes. Loin des moles longuement travaillés des jours de fête, c'est une cuisine du quotidien, mais d'une noblesse rustique qui dit tout l'attachement du Totonacapan à ses herbes et à sa terre.
Coût estimé
27.50€
Coût total
6.87€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
28g
Protéines
10g
Glucides
18g
Lipides
2g
Fibres
600mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire le poulet dans un bouillon avec du sel, une demi-oignon et 2 gousses d'ail pendant 25 minutes. Réservez le bouillon.
- 2
Faites bouillir les tomatilles avec le piment serrano jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes.
- 3
Mixez les tomatilles et le piment avec les feuilles de hoja santa (retirez les tiges), le reste de l'ail, l'oignon et une tasse de bouillon. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse d'un vert intense.
- 4
Passez la sauce au tamis. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites frire la sauce verte à feu vif en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
- 5
Ajoutez le reste du bouillon et le poulet cuit. Salez. Laissez cuire à feu doux 10 minutes de plus pour bien marier les saveurs.
- 6
Servez avec du riz blanc, des haricots noirs mijotés et des totopos (chips de maïs). La sauce doit être épaisse et d'un vert profond.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la hoja santa et par quoi la remplacer ?
Qu'est-ce que le tomatille ?
Comment doser le piquant du piment serrano ?
Pourquoi faut-il passer la sauce au tamis ?
Avec quoi servir ce poulet ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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