Pollo en Amarillo
Mole amarillo oaxaqueño con pollo, chayote y ejotes, perfumado con hoja santa, típico de Oaxaca.
À propos de cette recette
Uno de los siete moles oaxaqueños: pollo cocido en salsa amarilla de chile chilhuacle amarillo y tomatillo, con chayote y ejotes. La hoja santa le da su característico aroma anisado.
Histoire et origine
El mole amarillo es uno de los siete moles sagrados de Oaxaca, junto con el negro, el colorado, el rojo, el verde, el chichilo y el coloradito. Se distingue por su color dorado-amarillo anaranjado, que proviene del chile amarillo o chilhuacle amarillo, y por el uso de la hoja santa como aromático principal. En los valles centrales de Oaxaca se prepara especialmente en temporada de chayotes y ejotes, cuando estos ingredientes están en su punto. Es el mole más suave y cotidiano de los siete, frecuente en menús de mercado.
Coût estimé
12.00€
Coût total
2.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
28g
Protéines
12g
Glucides
15g
Lipides
3g
Fibres
600mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece el pollo en caldo con media cebolla, un diente de ajo y sal por 30 minutos a fuego medio. Reserva el caldo.
- 2
Tuesta ligeramente los chiles chilhuacle amarillos en el comal. Remójalos en agua caliente 15 minutos.
- 3
Hierve los tomatillos con el ajo y la cebolla hasta que estén suaves, unos 8 minutos. Licúa con los chiles escurridos, la hoja santa y una taza del caldo reservado.
- 4
Cuela la salsa y fríela en una olla grande con un poco de aceite a fuego alto revolviendo por 5 minutos. Añade el resto del caldo de pollo.
- 5
Agrega el chayote pelado en cuartos y los ejotes. Cocina 10 minutos.
- 6
Incorpora el pollo cocido. Ajusta sazón con sal. Deja cocinar todo junto 10 minutos más a fuego suave. Sirve sobre arroz blanco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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