Œufs à l'oaxaquénienne

À propos de cette recette

Les œufs à l'oaxaquénienne (huevos oaxaqueños) sont un petit-déjeuner de fête qui associe les œufs au tasajo (viande de bœuf séchée d'Oaxaca), aux haricots noirs, aux nopales et à une salsa de piment pasilla noir, le tout accompagné de tortillas de maïs fraîchement préparées. C'est un petit-déjeuner copieux et plein de saveur qui résume en un seul plat les ingrédients emblématiques de la cuisine oaxaquénienne. Le tasajo apporte une note fumée et salée qui contraste avec la douceur des œufs et l'acidité des nopales.

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   Préparez la salsa : faites griller les piments pasilla dans une poêle sèche (comal) à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Faites griller les tomates et l'ail sur la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mixez le tout avec du sel et un peu de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une salsa lisse.

   

   💡 Ne faites pas trop griller les piments, sinon la salsa deviendra amère.

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   Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Faites revenir le tasajo à feu moyen-vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.

   
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   Dans la même poêle, ajoutez les nopales cuits et les haricots avec un peu de leur jus de cuisson. Faites chauffer à feu moyen 3 minutes.

   
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   À part, faites cuire les œufs selon votre goût (au plat, brouillés ou mollets) avec une cuillère à soupe d'huile.

   
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   Dressez dans l'assiette : disposez les haricots aux nopales, le tasajo et les œufs. Nappez de la salsa de piment pasilla. Accompagnez de tortillas de maïs chaudes.