Hotcakes mexicains

À propos de cette recette

Les hotcakes mexicains sont la version locale du grand classique américain, réinterprétée avec des saveurs du pays : des pancakes moelleux accompagnés de cajeta de chèvre, de noix et de rondelles de banane plantain. La cajeta, une sorte de confiture de lait de chèvre au goût plus complexe et plus intense que celle de vache, est l'élément qui transforme des pancakes ordinaires en un petit-déjeuner extraordinairement mexicain. On les prépare avec un mélange tout simple de farine de blé, d'œuf, de lait et de levure chimique, puis on les cuit sur un comal ou à la poêle jusqu'à obtenir des pancakes dorés et aériens.

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   Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la levure chimique, le sucre et le sel. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu.

   
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   Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez seulement jusqu'à les réunir. Ne mélangez pas trop : les grumeaux sont normaux et garantissent des hotcakes moelleux.

   

   💡 Trop mélanger active le gluten et donne des hotcakes durs et caoutchouteux.

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   Faites chauffer un comal ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graissez légèrement au beurre. Versez 60 ml de pâte par hotcake. Lorsque des bulles apparaissent à la surface (2 à 3 min), retournez et faites cuire encore 1 à 2 minutes.

   
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   Pendant que les hotcakes cuisent, faites frire les rondelles de banane plantain au beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

   
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   Servez les hotcakes en tour, avec la cajeta préalablement réchauffée, les noix et la banane plantain frite par-dessus.

   

   💡 On peut réchauffer la cajeta au micro-ondes 30 secondes pour qu'elle coule mieux.