Machaca aux rajas

À propos de cette recette

La machaca aux rajas est une variante du petit-déjeuner du Nord par excellence, qui associe la machaca (bœuf séché effiloché) - viande séchée de Sonora pilée jusqu'à obtenir de fines filaments - aux rajas (lanières de piment poblano) grillé et pelé, créant un contraste entre la salinité et la texture effilochée de la viande séchée et la saveur fumée, charnue et légèrement piquante du poblano. On la sert avec des œufs brouillés, des haricots et des tortillas de blé, formant l'un des petits-déjeuners les plus complets et les plus riches en protéines de la cuisine du Nord.

1. 1

   Faites griller les piments poblanos directement sur la flamme ou sur la poêle en fonte en les retournant jusqu'à ce que la peau noircisse complètement. Placez-les dans un sac plastique 10 minutes, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en rajas (lanières).

   💡 Les rajas doivent rester un peu fermes, pas molles.

2. 2

   Émincez l'oignon en julienne et coupez la tomate en dés. Hachez finement l'ail.

3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon 3 minutes. Ajoutez l'ail et la tomate et faites cuire 3 minutes de plus.

4. 4

   Ajoutez la machaca et les rajas de poblano. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la machaca soit chaude et imprégnée des saveurs.

5. 5

   Battez les œufs avec du sel et du poivre. Versez sur le mélange de machaca et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils prennent de façon crémeuse.

   💡 Ne faites pas trop cuire les œufs : ils doivent rester humides et crémeux.

6. 6

   Servez aussitôt avec des tortillas de blé chaudes et des haricots frits si vous le souhaitez.