Migas aux œufs Tex-Mex

À propos de cette recette

Les migas tex-mex sont le petit-déjeuner le plus populaire d'Austin et de San Antonio : des œufs brouillés cuits avec des morceaux de tortillas de maïs frites jusqu'à devenir croustillants, du cheddar fondu, des jalapeños et de l'oignon. Contrairement aux migas espagnoles ou du centre du Mexique, la version texane utilise des tortilla chips (totopos) à la place du pain et s'accompagne de haricots refrits, de salsa rouge et de tortillas de blé bien chaudes. C'est le petit-déjeuner de week-end par excellence au Texas.

1. 1

   Coupez les tortillas de maïs en petits morceaux de 2 à 3 cm. Dans une poêle moyenne avec de l'huile chaude, faites frire les morceaux de tortilla à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4 à 5 minutes. Retirez et réservez.

2. 2

   Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile et faites revenir l'oignon émincé et le jalapeño pendant 3 minutes.

3. 3

   Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Versez-les dans la poêle avec l'oignon et le jalapeño.

4. 4

   Lorsque les œufs commencent à prendre, incorporez les morceaux de tortilla croustillants et le cheddar râpé. Remuez délicatement pour mélanger.

   💡 Ne surcuisez pas : les œufs doivent rester moelleux.

5. 5

   Retirez du feu dès que le cheddar est fondu et que les œufs sont à peine pris. Servez immédiatement.

6. 6

   Accompagnez de haricots refrits chauds, de salsa rouge, d'avocat en tranches et de tortillas de blé bien chaudes.