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Chimichanga bœuf et haricots

Name: Chimichanga bœuf et haricots
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 Avocat; 200 g Haricots refrits; 3 Tortillas de blé; 100 g Cheddar; 400 g Bœuf haché

45 min (20 préparation + 25 cuisson) Moyen 3 portions Arizona, USA

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 4 juin 2026

Burrito frit croustillant garni de bœuf et de haricots, spécialité de l'Arizona.

À propos de cette recette

La chimichanga (burrito frit) est une grande tortilla de blé garnie de bœuf assaisonné et de haricots refrits, roulée fermement puis plongée dans l'huile chaude jusqu'à devenir dorée et croustillante à l'extérieur. C'est une invention de l'Arizona qui marie la tradition du burrito sonorien à la friture façon sud des États-Unis. On la sert avec du guacamole, de la crème fraîche épaisse, de la salsa rouge et du fromage râpé. La texture croustillante de l'extérieur contraste à merveille avec la garniture crémeuse et épicée.

Histoire et origine

L'origine de la chimichanga fait l'objet d'une querelle entre deux restaurants de Tucson, en Arizona : le Macayo's Mexican Kitchen affirme qu'elle y a été inventée en 1946, tandis que l'El Charro Café, fondé en 1922, en revendique également la paternité. Selon la légende la plus répandue, l'inventrice serait Monica Flin, propriétaire de l'El Charro, qui aurait accidentellement fait tomber un burrito dans la friteuse ; sur le point de lâcher un juron (un gros mot commençant par 'ch'), elle se serait reprise avec 'chimichanga', un euphémisme dénué de sens précis. Qu'elle soit née d'un accident ou d'une savante mise au point, la chimichanga incarne à merveille l'esprit de la cuisine de la frontière, où l'on adapte et réinvente sans cesse les classiques. Le principe est simple mais redoutablement efficace : prendre un burrito généreusement garni et le faire frire pour obtenir une enveloppe dorée et craquante qui contraste avec un cœur fondant. La clé de la réussite réside dans un roulage bien serré, qui empêche la garniture de s'échapper pendant la cuisson, et dans une huile suffisamment chaude pour saisir la tortilla sans la détremper. Aujourd'hui, la chimichanga est un classique incontournable des menus tex-mex partout dans le monde, déclinée à l'infini avec du poulet, du porc ou des garnitures végétariennes.

Coût estimé

13.40€

Coût total

4.47€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

710

Calories

38g

Protéines

62g

Glucides

35g

Lipides

Fibres

1050mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Assaisonnez le bœuf haché avec le piment en poudre, le cumin, l'ail en poudre, l'origan, du sel et du poivre. Faites cuire dans une poêle à feu moyen-vif pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
2
Réchauffez les haricots refrits dans une petite poêle avec un peu de sel. Mélangez-les avec la viande cuite et le cheddar râpé.
💡 La garniture doit être tiède mais non bouillante, afin de pouvoir manipuler la tortilla facilement.
3
Réchauffez les tortillas de blé 30 secondes au micro-ondes pour les assouplir. Déposez 3 à 4 c. à soupe de garniture au centre de chaque tortilla, rabattez les côtés et enroulez fermement comme un burrito. Maintenez avec des cure-dents si nécessaire.
💡 Un roulage bien serré est la clé pour que la chimichanga ne s'ouvre pas pendant la friture.
4
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 175 °C. Faites frire les chimichangas par deux, la soudure vers le bas en premier, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.
5
Égouttez sur du papier absorbant. Retirez les cure-dents. Servez avec du guacamole, de la crème fraîche épaisse, de la salsa rouge et du cheddar râpé par-dessus.
💡 Vous pouvez réaliser la version au four : badigeonnez d'huile et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Comment éviter que la chimichanga ne s'ouvre pendant la friture ?

Le secret réside dans un roulage bien serré : rabattez d'abord les côtés de la tortilla, puis enroulez fermement comme un burrito. Maintenez le tout avec des cure-dents et plongez la chimichanga dans l'huile avec la soudure (le côté du pli) vers le bas en premier. Évitez de trop la garnir, car un excès de farce favorise l'ouverture.

Quelle température d'huile faut-il pour la friture ?

Visez 175 °C. Si l'huile est trop froide, la tortilla absorbe la graisse et devient grasse ; si elle est trop chaude, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit chaud. Faites frire les chimichangas par lots de deux pour ne pas faire chuter la température de l'huile.

Peut-on cuire la chimichanga au four plutôt qu'à la friteuse ?

Oui. Badigeonnez les chimichangas d'huile et enfournez-les à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. La version au four est plus légère, même si elle n'égale pas tout à fait le croquant de la friture traditionnelle.

Quelle est la différence entre une chimichanga et un burrito ?

Un burrito est une tortilla de blé garnie et roulée, servie telle quelle. La chimichanga est essentiellement un burrito que l'on fait frire (ou cuire au four) pour obtenir une enveloppe dorée et croustillante. La friture est donc ce qui distingue fondamentalement les deux préparations.

Avec quoi servir la chimichanga ?

Servez-la garnie de guacamole, de crème fraîche épaisse, de salsa rouge et de cheddar râpé. Vous pouvez l'accompagner de riz à la mexicaine et de haricots, ou d'une simple salade pour alléger l'ensemble. Servez-la sans attendre afin de profiter pleinement du contraste entre l'extérieur croustillant et la garniture fondante.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.