Gorditas de Cuajada

Histoire et origine

Las gorditas de cuajada son un platillo profundamente enraizado en las tradiciones ganaderas y lácteas de los municipios rurales de Durango, especialmente en las comunidades de la sierra como El Salto, Pueblo Nuevo y Mezquital, donde la producción de leche de vaca es parte central de la economía familiar. La cuajada -también llamada requesón ranchero o jocoque seco en algunos municipios- se obtiene calentando leche entera hasta que cuaja naturalmente, sin añadir vinagre ni cuajo artificial. Esta proteína láctea fresca se mezcla directamente en la masa de maíz para crear una masa más húmeda, ligeramente ácida y con un punto láctico particular que la diferencia de cualquier otra gordita del país. Las gorditas de cuajada se cuecen en comal de barro a fuego lento, sin aceite, hasta que quedan con manchas doradas características. Se comen calientes, untadas con mantequilla de rancho o crema agria, con sal y a veces con salsa roja. En las familias de la sierra duranguense, las gorditas de cuajada son el desayuno favorito de los domingos, acompañadas de atole de maíz azul o café de olla.