Molletes au chorizo

Histoire et origine

Les molletes comptent parmi les petits-déjeuners et goûters les plus appréciés du Mexique, avec des racines qui remontent à la fusion entre la boulangerie espagnole et les ingrédients mexicains. Le bolillo, un pain croustillant héritier de la baguette française arrivée au Mexique sous l'Empire de Maximilien dans les années 1860, devint rapidement le support idéal pour les haricots frits (frijoles refritos) préhispaniques. La version au chorizo élève ce plat humble à un niveau supérieur, en ajoutant la richesse et le piquant du chorizo mexicain, très différent de l'espagnol : il est élaboré avec du piment ancho, du piment guajillo, du vinaigre et des épices qui lui donnent sa couleur rouge intense caractéristique. Dans les boulangeries et les cafés de tout le Mexique, les molletes au chorizo sont un classique du brunch et du goûter, ce moment entre le déjeuner et le dîner où les Mexicains recherchent quelque chose de consistant mais pas trop lourd. Le secret réside dans l'équilibre : le croustillant du pain grillé, l'onctuosité des haricots, la saveur intense du chorizo et le moelleux du fromage fondu, le tout couronné par la fraîcheur du pico de gallo. C'est un plat que tout Mexicain sait préparer par cœur et qui ne déçoit jamais lorsqu'il s'agit de se rassasier.