Torta cubana
Le sandwich définitif de Mexico : milanesa, jambon, fromage, œuf, chorizo, avocat et tout le reste.
À propos de cette recette
La torta cubana est la reine des tortas mexicaines, un gros sandwich « tout garni » de Mexico qui contient absolument tout : milanesa de bœuf (escalope panée), jambon, fromage, œuf au plat, saucisse, chorizo, avocat, haricots pinto frits, piments jalapeños et légumes. Son nom n'a aucun rapport avec Cuba ; c'est simplement une appellation de la capitale pour désigner la torta « avec tout ». C'est le déjeuner de rue le plus copieux et le plus rassasiant de Mexico, servi dans un pain telera ou bolillo, chaud sorti de la plancha.
Histoire et origine
La torta cubana est une énigme gastronomique dont plusieurs établissements de la capitale se disputent l'invention, même si la version la plus répandue la situe dans les années 1950, dans une lonchería du centre historique de Mexico. Le nom « cubana » plonge les Mexicains eux-mêmes dans la perplexité : elle n'a rien de cubain, ni dans ses ingrédients ni dans sa technique. Une théorie populaire suggère qu'un cuisinier immigré de l'île l'aurait créée avec ce qu'il avait sous la main ; une autre, plus prosaïque, avance qu'il s'agissait simplement d'une façon de nommer quelque chose d'extraordinaire, d'exubérant, « comme Cuba ». Ce qui est certain, c'est que la torta cubana incarne la philosophie de la cuisine de marché de la capitale : rien ne doit se perdre, tout peut entrer dans un pain. La milanesa, héritage direct de l'immigration italienne du XIXe siècle (la milanesa de poulet ou de bœuf est cousine de la cotoletta alla milanese), est devenue l'âme de cette torta. L'œuf au plat ajouté par-dessus rappelle les petits-déjeuners des gargotes du centre. Dans les marchés comme La Merced, Medellín ou Jamaica, les torterías préparent des cubanas énormes qui tiennent à peine dans la bouche, en les enveloppant de papier kraft pour que le client puisse les emporter sans qu'elles s'effondrent. La cubana est aussi le symbole de l'informalité gastronomique de Mexico : pas de menu, juste une ardoise, et un prix toujours raisonnable pour une telle abondance.
Coût estimé
27.87€
Coût total
13.93€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
780
Calories
42g
Protéines
58g
Glucides
40g
Lipides
6g
Fibres
1350mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Chauffez 2 cm d'huile dans une grande poêle à 175 °C. Faites frire les milanesas de bœuf 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
💡 Vous pouvez utiliser une milanesa de poulet si vous préférez.
- 2
Sur la même plancha, faites cuire le chorizo émietté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les saucisses ouvertes en papillon et enfin les œufs au plat. Réservez le tout séparément.
- 3
Réchauffez les haricots pinto frits jusqu'à ce qu'ils soient onctueux. Coupez les teleras en deux et faites-les griller à la plancha jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 4
Tartinez la base de chaque telera de haricots pinto frits. Déposez la milanesa, puis le jambon, le fromage, la saucisse, le chorizo et l'œuf au plat par-dessus.
- 5
Sur le chapeau, disposez les tranches d'avocat, la laitue, la tomate et les jalapeños. Refermez la torta en pressant doucement pour que tout se cale bien. Servez immédiatement.
💡 Enveloppez-la de papier aluminium si vous devez la transporter.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi l'appelle-t-on « cubana » alors qu'elle n'a rien de cubain ?
Qu'est-ce qu'une milanesa et par quoi puis-je la remplacer ?
Quel pain utiliser pour une torta cubana authentique ?
Puis-je adapter ou alléger la garniture ?
Par quoi remplacer le fromage Oaxaca ou manchego ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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