Chicharrones Preparados garnis

Histoire et origine

Les chicharrones preparados sont un véritable phénomène de la culture de rue mexicaine, qui s'est épanoui à partir des années 1970 dans les villes du centre et du nord du pays. Le chicharrón de farine (différent de la couenne de porc soufflée) est en réalité une friture de pâte de farine de blé gonflée, bien plus économique et accessible que le chicharrón de porc traditionnel. Son format géant, vendu en grandes galettes plates et individuelles, en a fait la toile parfaite pour les vendeurs ambulants qui le « préparaient » sur le moment en y déposant des garnitures. L'association des couennes (peau de porc cuite au vinaigre) avec la galette de farine soufflée offre un contraste de textures qui résume toute la créativité de la cuisine populaire mexicaine : le croustillant et le gélatineux, l'acidulé et le crémeux. La salsa Valentina, embouteillée depuis 1960 à Guadalajara, est devenue le condiment officiel de cet en-cas grâce à son équilibre entre piquant et acidité. Dans les plus grands marchés de Mexico, comme le Mercado Sonora ou le Mercado de Jamaica, les stands de chicharrones preparados attirent des files de clients qui attendent de voir le vendeur composer chaque sachet comme une œuvre d'art éphémère. La personnalisation fait partie du rituel : « Con todo ? » (« Avec tout ? ») demande le vendeur, et la réponse est presque toujours un « oui » enthousiaste. Pour de nombreux Mexicains, l'odeur du chicharrón preparado est synonyme d'après-midi au marché et de dimanche en famille.