Burrito de Machaca con Huevo
Tortilla de harina sonorense con machaca deshebrada y huevo revuelto. Desayuno del norte.
À propos de cette recette
El burrito de machaca con huevo es el desayuno emblema de Sonora: una tortilla de harina grande y suave enrollada alrededor de machaca (carne de res deshebrada y seca) revuelta con huevos, cebolla, chile y jitomate. La machaca es la carne seca norteña que los rancheros usaban para conservar la carne sin refrigeración. Reconfortante, proteico y contundente, este burrito es sinónimo de madrugadas rancheras y desayunos de campo en el norte de México.
Histoire et origine
La machaca es una de las técnicas de conservación de carne más antiguas del norte de México, con raíces que se remontan a los pueblos ópatas y yaquis de Sonora, quienes secaban la carne de venado al sol del desierto para conservarla durante sus largas travesías. Los rancheros y vaqueros del siglo XVIII adoptaron esta técnica con la carne de res, creando lo que hoy conocemos como machaca: carne cocida, seca al sol, deshebrada y golpeada con maza para ablandarla. El burrito como formato también es de origen norteño: la tortilla de harina de trigo, introducida por los jesuitas en el siglo XVII junto con el cultivo del trigo en Sonora y Chihuahua, reemplazó a la tortilla de maíz en el norte por ser más elástica y apta para enrollar. La combinación de machaca con huevo y tortilla de harina surgió de manera natural en las haciendas y ranchos: era un desayuno completo, proteico y fácil de comer a caballo o en el campo. En Ciudad Obregón, Hermosillo y Nogales, las taquerías de machaca abren desde las 5 de la mañana para los jornaleros que necesitan un desayuno fuerte antes del trabajo. La machaca 'estilo Sonora' se distingue de la versión norteña en general por su textura más fina y su preparación con jitomate asado, mientras que la 'estilo Monterrey' suele ser más gruesa y lleva más especias.
Coût estimé
10.00€
Coût total
5.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
32g
Protéines
46g
Glucides
22g
Lipides
3g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el chile picados durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- 2
Añade el jitomate picado y cocina 2 minutos más hasta que suelte su jugo.
- 3
Agrega la machaca de res. Mezcla bien con las verduras y cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta que la machaca esté bien integrada y caliente.
💡 Si la machaca está muy seca, añade 2 cucharadas de agua para hidratarla ligeramente.
- 4
Bate los huevos con sal y pimienta. Vierte sobre la machaca y revuelve suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero jugosos, sin sobrecocer.
💡 El secreto de los buenos huevos revueltos es retirar la sartén del fuego justo cuando aún parecen un poco crudos: el calor residual termina la cocción.
- 5
Calienta las tortillas de harina en un comal seco 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles y con pequeñas ampollas. Coloca la mezcla de machaca y huevo en el centro de cada tortilla, dobla los extremos y enróllalas firmemente. Sirve inmediatamente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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