Burrito de Machaca aux Œufs
Tortilla de blé du Sonora garnie de machaca (bœuf séché effiloché) et d'œufs brouillés. Petit-déjeuner du Nord.
À propos de cette recette
Le burrito de machaca aux œufs est le petit-déjeuner emblématique du Sonora : une grande tortilla de blé souple, roulée autour de machaca (bœuf séché effiloché, Nord) sautée avec des œufs brouillés, de l'oignon, du piment et de la tomate. La machaca est la viande de bœuf séchée du Nord que les éleveurs utilisaient pour conserver la viande sans réfrigération. Réconfortant, protéiné et copieux, ce burrito est synonyme de matinées de ranch et de petits-déjeuners des champs dans le nord du Mexique.
Histoire et origine
La machaca est l'une des techniques de conservation de la viande les plus anciennes du nord du Mexique, avec des racines qui remontent aux peuples ópatas et yaquis du Sonora, qui séchaient la viande de cerf au soleil du désert pour la conserver durant leurs longues traversées. Les éleveurs et les vachers du XVIIIe siècle ont adopté cette technique avec le bœuf, créant ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de machaca : une viande cuite, séchée au soleil, effilochée puis battue au maillet pour l'attendrir. Le burrito comme format est lui aussi d'origine nordiste : la tortilla de blé, introduite par les jésuites au XVIIe siècle avec la culture du blé au Sonora et au Chihuahua, a remplacé la tortilla de maïs dans le Nord car elle est plus élastique et plus apte à être roulée. L'association de la machaca avec les œufs et la tortilla de blé est née naturellement dans les haciendas et les ranchs : c'était un petit-déjeuner complet, protéiné et facile à manger à cheval ou aux champs. À Ciudad Obregón, Hermosillo et Nogales, les taquerías de machaca ouvrent dès cinq heures du matin pour les journaliers qui ont besoin d'un repas consistant avant le travail. La machaca « façon Sonora » se distingue de la version nordiste générale par sa texture plus fine et sa préparation à la tomate grillée, tandis que celle « façon Monterrey » est généralement plus épaisse et plus épicée.
Coût estimé
7.88€
Coût total
3.94€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
32g
Protéines
46g
Glucides
22g
Lipides
3g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le piment hachés pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- 2
Ajoutez la tomate coupée en dés et faites cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle rende son jus.
- 3
Incorporez la machaca (bœuf séché effiloché). Mélangez bien avec les légumes et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la machaca soit bien intégrée et chaude.
💡 Si la machaca est très sèche, ajoutez 2 c. à soupe d'eau pour l'hydrater légèrement.
- 4
Battez les œufs avec du sel et du poivre. Versez-les sur la machaca et remuez doucement jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais encore moelleux, sans les dessécher.
💡 Le secret de bons œufs brouillés est de retirer la poêle du feu juste au moment où ils semblent encore un peu crus : la chaleur résiduelle termine la cuisson.
- 5
Faites chauffer les tortillas de blé sur un comal sec 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement boursouflées. Déposez le mélange de machaca et d'œufs au centre de chaque tortilla, repliez les extrémités et roulez fermement. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la machaca exactement ?
Puis-je utiliser des tortillas de maïs à la place de celles de blé ?
Comment réussir des œufs brouillés bien moelleux ?
Ma machaca est très sèche, que faire ?
Quel piment utiliser pour ce burrito ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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