Tacos de viande grillée (carne asada) au guacamole

À propos de cette recette

Les tacos de viande grillée (carne asada) au guacamole sont le symbole du Sonora : de la viande de bœuf grillée à feu direct sur du bois de mesquite - faux-filet, rumsteck ou aloyau - coupée en morceaux et servie dans une tortilla de blé sonorienne, la plus grande et la plus souple du Mexique, avec un guacamole généreux d'avocat écrasé au citron vert, sel, oignon et coriandre, un pico de gallo bien frais et des haricots charros. La tortilla de blé sonorienne - appelée tortilla de agua - est si fine que l'on peut lire à travers elle et si élastique qu'elle supporte toute la garniture sans se rompre.

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   Préparez le guacamole : écrasez les avocats bien mûrs à la fourchette (jamais au mixeur - il doit conserver de la texture). Ajoutez l'oignon blanc finement haché, la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Mélangez. Couvrez d'un film alimentaire posé au contact de la surface.

   💡 Le film posé directement sur le guacamole l'empêche de s'oxyder. Le guacamole sonorien est simple - avocat, citron vert, sel.

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   Assaisonnez la viande de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer le gril ou une poêle en fonte à feu maximal. Grillez la viande 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

   💡 La viande sonorienne se grille avec sel et poivre - sans marinades compliquées. La qualité de la viande fait tout.

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   Laissez reposer la viande 5 minutes, couverte d'une feuille de papier d'aluminium. Coupez-la en dés ou en lanières moyennes. Réservez les jus rendus sur la planche.

   💡 Le repos est obligatoire - si vous coupez la viande chaude immédiatement, les jus s'échappent.

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   Réchauffez les tortillas de blé sur un comal sec jusqu'à l'apparition de taches dorées. Montez les tacos : viande grillée avec ses jus, guacamole généreux et pico de gallo de tomate, oignon et coriandre.

   💡 Ajoutez les jus de la planche sur la viande - c'est la meilleure des sauces.