Burrito de Picadillo
Picadillo de carne molida con papa y zanahoria en tortilla de harina. Fácil y nutritivo.
À propos de cette recette
Burrito con picadillo de carne molida de res, tomate, papa y zanahoria al estilo norteño. El picadillo es uno de los guisos más fáciles y completos de la cocina mexicana: proteína, verdura y carbohidrato en una sola preparación que se envuelve perfectamente en tortilla de harina.
Histoire et origine
El picadillo es uno de esos guisos que aparecen en casi todas las cocinas del mundo hispanohablante -desde Cuba hasta Argentina, pasando por Filipinas- con variaciones que reflejan la historia y los ingredientes locales de cada lugar. En México, el picadillo tiene su identidad propia: no lleva aceitunas ni pasas como en Cuba, no lleva huevo duro como en algunos países centroamericanos. El picadillo mexicano es más seco y directo, con tomate, cebolla, chile y las verduras que había en casa. En el norte de México, el picadillo se prepara con carne molida de res -el norte es tierra de ganadería bovina- y se complementa con papa y zanahoria que se incorporan en cubos pequeños y se cuecen directamente en el guiso hasta quedar tiernos. Es un plato de economía doméstica que en la versión burrito se convierte en comida completa: las tortillas de harina norteñas son el vehículo natural para este relleno que tiene todo lo necesario. Lo que hace especial al picadillo norteño es la combinación de chile serrano o jalapeño con tomate rojo bien dorado antes de agregar la carne -la fritura del tomate concentra su sabor- y la cocción sin tapar al final para que quede seco y compacto, ideal para enrollar en burrito sin que se desmorone.
Coût estimé
14.00€
Coût total
3.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
490
Calories
30g
Protéines
50g
Glucides
20g
Lipides
5g
Fibres
760mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Calienta el aceite en sartén grande a fuego alto. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe 3 minutos. Agrega el chile serrano y sofríe 1 minuto más.
- 2
Agrega el tomate en cubos y cocina a fuego alto, aplastando ligeramente, durante 5-6 minutos hasta que se evapore el líquido y el tomate esté bien dorado y concentrado.
💡 Este paso es clave: el tomate debe freírse bien, no solo cocinarse. El dorado concentra el sabor y evita que el picadillo quede aguado.
- 3
Incorpora la carne molida, desmenuza bien con la espátula y cocina a fuego alto durante 8-10 minutos hasta que esté bien dorada y sin partes rosas.
💡 No tapes la sartén: la carne debe cocinarse sin vapor para que quede seca y compacta, perfecta para burrito.
- 4
Agrega papa y zanahoria en cubos pequeños (1 cm), el comino, pimienta y sal. Añade 100 ml de agua, tapa y cuece 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Destapa y evapora el exceso de líquido.
- 5
Calienta las tortillas en comal. Rellena con el picadillo, agrega queso rallado si deseas y enrolla el burrito. Sirve con salsa roja, crema y aguacate.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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