Burrito de Picadillo
Picadillo de bœuf haché aux pommes de terre et carottes, dans une tortilla de blé. Facile et nourrissant.
À propos de cette recette
Burrito garni de picadillo de bœuf haché, tomate, pomme de terre et carotte, façon norteña. Le picadillo est l'un des ragoûts les plus simples et complets de la cuisine mexicaine : protéine, légumes et féculent dans une seule préparation qui s'enroule à merveille dans une tortilla de blé.
Histoire et origine
Le picadillo est l'un de ces ragoûts que l'on retrouve dans presque toutes les cuisines du monde hispanophone — de Cuba à l'Argentine, en passant par les Philippines — avec des variantes qui reflètent l'histoire et les ingrédients locaux de chaque région. Au Mexique, le picadillo possède sa propre identité : il ne contient ni olives ni raisins secs comme à Cuba, ni œuf dur comme dans certains pays d'Amérique centrale. Le picadillo mexicain est plus sec et plus direct, avec de la tomate, de l'oignon, du piment et les légumes que l'on avait sous la main à la maison. Dans le nord du Mexique, le picadillo se prépare avec du bœuf haché — le nord est une terre d'élevage bovin — et s'accompagne de pomme de terre et de carotte taillées en petits dés, qui cuisent directement dans le ragoût jusqu'à devenir tendres. C'est un plat d'économie domestique qui, dans sa version burrito, se transforme en repas complet : les tortillas de blé du nord sont le véhicule naturel de cette garniture qui réunit tout le nécessaire. Ce qui rend le picadillo norteño si particulier, c'est l'alliance du piment serrano ou jalapeño avec la tomate rouge bien dorée avant d'ajouter la viande — la friture de la tomate concentre sa saveur — et la cuisson à découvert en fin de préparation, pour obtenir un picadillo sec et compact, idéal à enrouler dans un burrito sans qu'il ne s'effrite.
Coût estimé
11.79€
Coût total
2.95€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
490
Calories
30g
Protéines
50g
Glucides
20g
Lipides
5g
Fibres
760mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir 3 minutes. Ajoutez le piment serrano et faites revenir 1 minute de plus.
- 2
Ajoutez la tomate en dés et faites cuire à feu vif, en écrasant légèrement, pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la tomate soit bien dorée et concentrée.
💡 Cette étape est essentielle : la tomate doit bien frire, pas seulement cuire. Le dorage concentre la saveur et évite que le picadillo ne soit aqueux.
- 3
Incorporez le bœuf haché, émiettez-le bien à la spatule et faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne reste plus de parties rosées.
💡 Ne couvrez pas la poêle : la viande doit cuire sans vapeur pour rester sèche et compacte, parfaite pour le burrito.
- 4
Ajoutez la pomme de terre et la carotte taillées en petits dés (1 cm), le cumin, le poivre et le sel. Versez 100 ml d'eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Découvrez et faites évaporer l'excès de liquide.
- 5
Réchauffez les tortillas sur une plancha (comal). Garnissez de picadillo, ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez et enroulez le burrito. Servez avec de la sauce rouge, de la crème et de l'avocat.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le picadillo mexicain exactement ?
Pourquoi faut-il bien dorer la tomate avant d'ajouter la viande ?
Puis-je remplacer le bœuf par un autre type de viande ?
Par quoi remplacer le piment serrano en France ?
Comment éviter que le burrito ne se défasse ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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