Burrito de Chiles Rellenos
Piment poblano farci et pané, enroulé dans une tortilla de blé. Spécialité norteña unique.
À propos de cette recette
Un piment poblano farci de fromage ou de picadillo, pané à l'œuf et frit, enroulé dans une grande tortilla de blé avec une sauce rouge à la tomate. La fusion entre le classique chile en nogada de Chihuahua et le format burrito norteño : toute la saveur du chile relleno dans un enveloppe portable.
Histoire et origine
Le burrito de chiles rellenos est l'une de ces inventions qui ne pouvaient naître que dans la zone frontalière du nord du Mexique, où la cuisine traditionnelle et le sens pratique norteño se rencontrent au quotidien. Le chile relleno — un piment poblano pané dans des œufs battus puis frit, farci de fromage ou de picadillo de viande — est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine mexicaine classique, avec des racines à Puebla et à Mexico. Le transformer en burrito fut une idée à la fois pratique et géniale des cuisiniers de Chihuahua. À Chihuahua et dans certaines parties du Sonora, où les tortillas de blé sont le véhicule comestible favori pour tout ragoût, envelopper un chile relleno entier dans une grande tortilla relève d'une logique irrésistible : on emporte toute la saveur du piment, de l'œuf pané et de la sauce dans un format facile à manger debout ou en déplacement. La sauce rouge à la tomate — différente de la sauce nogada aux noix qui accompagne le piment poblano traditionnel — est plus norteña, plus directe et plus piquante. Ce burrito est aussi une démonstration de la créativité de la cuisine populaire mexicaine : prendre un plat considéré comme élaboré et 'de luxe', comme le chile relleno, et le transformer en quelque chose d'accessible, quotidien et portable, sans perdre un gramme de sa saveur essentielle.
Coût estimé
8.40€
Coût total
2.10€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
24g
Protéines
46g
Glucides
28g
Lipides
4g
Fibres
840mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Grillez les piments poblano directement sur la flamme de la cuisinière ou au four en position gril (broil), en les tournant jusqu'à ce que la peau soit entièrement grillée et noircie de tous côtés. Couvrez d'un linge pendant 10 minutes, puis pelez sous l'eau froide. Faites une incision latérale et retirez délicatement les graines.
💡 Le grillage complet de la peau est fondamental : s'il reste de la peau non brûlée, le piment aura un goût amer.
- 2
Farcissez chaque piment avec 50 g de fromage en morceaux. Refermez l'incision en pressant doucement. Passez chaque piment dans la farine, secouez l'excédent et réservez.
💡 On farine le piment avant de le paner pour que l'œuf adhère mieux.
- 3
Séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les jaunes un à un en battant délicatement. Plongez chaque piment dans la pâte à paner et faites frire dans l'huile chaude à 175 °C pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 L'huile doit être chaude mais non fumante : si elle fume, la panure brûle avant de cuire à l'intérieur.
- 4
Préparez la sauce : mixez les tomates grillées, l'oignon, l'ail et les piments d'arbol (chile de árbol) avec du sel. Passez au chinois et faites frire dans une cuillère à soupe d'huile pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce.
- 5
Réchauffez les tortillas sur une plancha (comal). Déposez le chile relleno au centre, nappez de sauce rouge et enroulez le burrito. Servez immédiatement avec de la crème par-dessus.
💡 Servez le burrito ouvert à une extrémité pour laisser voir le piment, ou entièrement fermé si vous souhaitez le manger à la main.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'un chile relleno ?
Par quoi remplacer le piment poblano en France ?
Pourquoi faut-il bien griller la peau du piment ?
Comment réussir la panure à l'œuf (capeado) ?
Quel fromage utiliser pour la farce ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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