Chile Pasado au Bœuf

À propos de cette recette

Le chile pasado au bœuf est un ragoût traditionnel du Chihuahua qui utilise des piments verts séchés au soleil (chile pasado), réhydratés et mijotés avec du bœuf, de l'oignon et de l'ail. Une saveur fumée et profonde, unique au nord du Mexique.

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   Réhydratez les piments verts séchés au soleil (chile pasado) dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et coupez-les en lanières.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas de chile pasado, vous pouvez utiliser des piments verts grillés et pelés comme substitut.

2. 2

   Coupez le bœuf en cubes moyens. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin.

   
3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte et saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez et réservez.

   

   💡 Saisissez en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de la cocotte.

4. 4

   Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites cuire 5 minutes.

   
5. 5

   Remettez la viande, ajoutez les lanières de chile pasado et le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

   

   💡 Le chile pasado absorbe le liquide ; ajoutez du bouillon si nécessaire.

6. 6

   Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez avec des tortillas de blé et des haricots cuits à la marmite.