Côtelettes de porc en salsa verde

Histoire et origine

L'association de la viande de porc et de la salsa verde de tomatilles est l'une des plus anciennes et des plus répandues de la cuisine mexicaine. La tomatille, originaire de Mésoamérique, était cultivée dès l'époque préhispanique, bien avant l'arrivée des Espagnols, et son acidité naturelle aide à attendrir les viandes tout en apportant une fraîcheur incomparable à la sauce. Le porc, introduit au Mexique au XVIe siècle, a trouvé dans cette sauce verte un mariage parfait : la richesse de la viande équilibrée par l'acidité vive du tomatille et la chaleur du piment serrano. Ce plat est emblématique de la cocina casera, la cuisine de tous les jours que l'on prépare dans les foyers mexicains pour un repas rapide mais savoureux. Sa préparation ne demande que quelques ingrédients de base et un peu de patience pendant le mijotage, durant lequel les côtelettes s'imprègnent de tous les arômes de la sauce et deviennent tendres à souhait. La salsa verde, véritable pilier de la gastronomie mexicaine, accompagne aussi bien le porc que le poulet, les œufs ou les chilaquiles, ce qui en fait l'une des préparations les plus polyvalentes du répertoire national. Servies avec du riz, des haricots ou de simples tortillas chaudes, ces côtelettes incarnent à elles seules la générosité et l'authenticité de la table mexicaine traditionnelle.