Costillas de Cerdo en Adobo

À propos de cette recette

Las costillas de cerdo en adobo son un guiso profundo donde las costillas se cuecen lentamente en una salsa de chiles secos (ancho, guajillo y pasilla), especias y vinagre hasta que la carne se desprende del hueso.

1. 1

   Cuece las costillas en agua con sal, cebolla y ajo durante 40 minutos hasta que estén casi tiernas. Reserva el caldo.

   
2. 2

   Desvena y remoja los chiles ancho, guajillo y pasilla en agua caliente por 20 minutos.

   
3. 3

   Licúa los chiles remojados con los jitomates, ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano y una taza de caldo de cocción hasta obtener una salsa tersa. Cuela.

   
4. 4

   En una olla amplia, calienta el aceite y fríe la salsa de adobo 8 minutos a fuego medio, removiendo constantemente.

   
5. 5

   Agrega las costillas cocidas y dos tazas de caldo. Cocina a fuego bajo 30-40 minutos más hasta que la salsa espese y las costillas estén tiernas.

   
6. 6

   Sirve las costillas bañadas en adobo, acompañadas de arroz blanco y tortillas.