Birria de barbacoa d'Aguascalientes

À propos de cette recette

La birria de barbacoa style Aguascalientes est un ragoût de plat de côtes de bœuf mijoté lentement dans un chile colorado aux épices, herbes et vinaigre, dans le style du festival de San Marcos.

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   Faites torréfier les piments sur une poêle en fonte à sec pendant 30 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

   💡 Ne les brûlez pas, sous peine d'une sauce amère.

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   Mixez les piments égouttés avec l'ail, l'oignon, la cannelle, les clous de girofle, le poivre, l'origan, le vinaigre, le laurier, le sel et 1 tasse de l'eau de trempage, jusqu'à obtenir un adobo lisse.

3. 3

   Assaisonnez le plat de côtes de bœuf de sel et de poivre. Dans une grande cocotte avec un peu d'huile, faites dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne couleur.

   💡 Bien dorer la viande est essentiel pour développer la saveur du ragoût.

4. 4

   Versez l'adobo sur la viande dorée. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir (environ 1 litre). Portez à ébullition.

5. 5

   Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.

   💡 La birria est prête lorsque la viande se défait à la fourchette.

6. 6

   Rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses avec le consommé, accompagné de tortillas de maïs chaudes, d'oignon cru haché et de coriandre.